Cette mousse au chocolat va rapidement fondre dans votre bouche! Nous vous recommandons fortement d’utiliser du chocolat de couverture dans cette recette.
Ingrédients
100 g Chocolat de couverture avec environ 65% de cacao 2 jaunes d’œufs 2 blancs d’œufs 20 g Sucre en poudre extra fin 100 ml crème fraîche liquide entière (fleurette) 36% de matière grasse ou plus 1 cuillère à soupe Rhum facultatif poudre de cacao crème fouettée en chantilly fraises
Ustensiles de cuisine
6 ramequins 5.5cm/2.2 inch de diamètre / 4cm/1.6 inch de hauteur
* 1 cuillère à soupe (càs) = 15 ml, 1 cuillère à café (càc) = 5 ml
Instructions
- Râpez le chocolat de couverture et faites-le fondre dans un bol chauffé par la vapeur.
- La vapeur chaude va faire chauffer le bol et faites fondre petit à petit le chocolat de couverture.
- Quand le chocolat est presque fondu, fouettez les 2 blancs d’œufs dans un bol avec un fouet électrique. Quand cela devient un peu blanc, ajoutez le sucre en poudre extra fin en 3 fois.
- Fouettez jusqu'à ce que les blancs soient battus en neige ferme et soient brillants. A la consistance souhaitée, ils ne vont pas tomber du bol quand vous le retournez sens dessus-dessous.
- Nettoyez les batteurs et ensuite fouettez la crème entière dans un bol refroidi dans l'eau glacée. Veillez à battre les blancs d’œufs d'abord et non le contraire. Quand ça commence à épaissir, fouettez à vitesse basse pour aider à éviter de trop battre.
- Fouettez jusqu'à ce que la crème ait une consistance souple comme dans la vidéo. Ensuite, retirez le bol de la glace pour aider à mélanger la crème avec le chocolat.
- Maintenant, retirez le bol de chocolat de la vapeur. D'abord, ajoutez 2 jaunes d’œufs et mélangez avec une spatule.
- Ensuite, ajoutez environ 1/3 de la meringue au chocolat et mélangez bien. Cela va ramollir le chocolat et aider à éviter de casser la mousse quand le reste de la meringue sera ajouté.
- Ajoutez un autre tiers de la meringue. Cette fois, mélangez doucement pour éviter de casser la mousse.
- Ensuite, ajoutez le reste de la meringue et mélangez aussi doucement.
- Ajoutez la crème fouettée.
- Ajoutez le rhum et mélangez uniformément avec un minimum de gestes.
- Versez la mousse au chocolat dans 6 ramequins.
- Arrangez la surface de la mousse avec le dos d'une cuillère. Faites bien refroidir la mousse au frigo ou au congélateur.
- Maintenant, la mousse au chocolat est bien froide et ferme. Saupoudrez de cacao en poudre.
- Décorez avec un peu de crème fouettée et la fraise. Et maintenant, c'est prêt à servir !
Notes
Veillez à utiliser des œufs frais de bonne qualité dont les coquilles sont intactes. Si vous n'êtes pas sûr de la qualité des œufs, n'essayez pas cette recette.
Ne faites pas trop chauffer le chocolat sinon cela va réduire son goût et peut causer la séparation.
Râper le chocolat est une étape un peu longue donc vous pouvez aussi utiliser du chocolat en pistole à la place.
