Nous allons préparer de l’Odamakimushi, un flan salé d’œufs dans une tasse appelé chawanmushi avec des nouilles udon. Les personnes de toutes les générations peuvent savourer ce plat.
Ingrédients
Mélange d’œuf
2 œufs 300-350 ml bouillon dashi 1/2 cuillère à café sel 1/2 cuillère à café sauce soja
Garnitures et assaisonnement
1 sachet nouilles udon 3 champignons shiitake petits 20 g algue wakamé coupée, réhydratée 1 cuillère à café sauce soja 1 cuillère à café Sake à remplacer par du bouillon dashi
Autres garnitures
6 Saucisses de Vienne (ou knackis) petites 1-2 morceaux Spaghetti pour tenir la saucisse 3 Œufs de caille cuits durs tout prêt 3 tranches pâte de poisson Kamaboko pâte de poisson, en forme de cochon persil mitsuba coupé en morceaux de 2cm (0.8 inch)
* 1 cuillère à soupe (càs) = 15 ml, 1 cuillère à café (càc) = 5 ml
Instructions
- D'abord, préparez les ingrédients. Retirez les pieds des champignons shiitake. Ensuite, coupez les chapeaux en tranches en diagonale.
- Mélangez une quantité égale de sake et de sauce soja.
- Versez l'assaisonnement sur les nouilles udon, l'algue wakame réhydratée et les champignons shiitake. Cela va développer le goût.
- Maintenant, c'est la partie amusante. Coupez la petite saucisse en deux en diagonale.
- Alignez les découpes et percez la saucisse avec un morceau de spaghetti. Cassez la partie de spaghetti qui ressort.
- Ta-da ! Une saucisse en forme de cœur !
- Nous avons un kamaboko (pâte de poisson) en forme de cochon. Est-ce que ce n'est pas trop mignon ? Coupez 3 tranches de kamaboko. L'épaisseur est d'environ 8mm ou 1/3 inch.
- Maintenant, battez bien 2 œufs dans un bol.
- Mélangez le bouillon dashi, la sauce soja et le sel. Mélangez et dissolvez le sel.
- Versez le dashi dans l’œuf battu et mélangez doucement.
- Filtrez le mélange d’œufs. Cela va aider le flan d’œufs à avoir une texture lisse.
- Et maintenant, préparez les odamaki-mushi. Placez les nouilles udon dans chaque tasse.
- Ajoutez les champignons shiitake, le wakame, la saucisse, les œufs de caille, le kamaboko et le persil mitsuba.
- Ensuite, versez-y le mélange d’œufs.
- Couvrez chaque tasse avec du film plastique. Placez les tasses dans une casserole. Placez de l'essuie-tout dans le fond pour éviter la chaleur directe.
- Versez de l'eau chaude dans la casserole jusqu'à ce que les tasses soient immergées jusqu'à environ un tiers ou la moitié.
- Couvrez avec le couvercle et faites chauffer la casserole sur feu moyen. Quand ça bout bien, baissez à feu doux.
- Si votre couvercle n'a pas de trou pour laisser échapper la vapeur, laissez le couvercle entrouvert pour éviter que ça chauffe trop.
- Quand la surface des flans aux œufs éclaircit, continuez de faire cuire à la vapeur sur feu doux pour environ 12 minutes de plus.
- Maintenant, percez les flans d’œufs avec un pic en bambou.
- Si le bouillon est clair, c'est prêt. Coupez le feu.
- Avec des gants de cuisson, retirez les tasses de la casserole. Attention à ne pas vous brûler.
- Retirez le film plastique et les odamaki-mushi sont prêt à servir.
Notes
Les Chawanmushi avec des udon sont appelés Odamaki-mushi parce que les nouilles ressemblent à une balle de fil de lin, ce que Odamaki veut dire.
Vous pouvez aussi donner à ce plat un goût léger avec du filet de poulet à la place de la saucisse.
Le temps de cuisson va changer en fonction de la taille des tasses et du feu donc ajustez-le en fonction.
