Bánh Mousse sô cô la này sẽ tan chảy nhanh trong miệng bạn! Chúng tôi rất khuyến khích bạn dùng sô cô la nhiều bơ ca cao (couverture chocolate) trong công thức này.
Nguyên liệu
100 g Sô cô la nhiều bơ ca cao (Couverture Chocolate) thành phần khoảng 65% cocoa 2 Lòng đỏ trứng 2 Lòng trắng trứng 20 g Đường bột mịn tối đa 100 ml Kem béo 36% béo hay hơn 1 thìa canh Rượu Rum tuỳ thích Bột Cocoa Kem tươi đánh bông Dâu tây
Dụng cụ nhà bếp
6 Cốc Ramekin đường kính 5,5cm/2,2 inch | cao 4cm/1,6 inch
* 1 thìa canh (muỗng canh) = 15ml, 1 thìa cà phê (muỗng cà phê) = 5ml
Hướng dẫn
- Bào sô cô la nhiều bơ ca cao (couverture chocolate) và làm chảy chúng trong bát đã được làm nóng bởi hơi nước.
- Hơi nước nóng sẽ làm nóng bát và làm chảy dần dần sô cô la nhiều bơ ca cao (couverture chocolate).
- Khi sô cô la đã gần chảy hết, đánh 2 lòng trắng trứng trong bát bằng máy đánh bằng tay. Khi nó trở nên trắng, thêm đường bột mịn tối đa trong 3 bước.
- Đánh đến khi hỗn hợp meringue đến giai đoạn đỉnh cứng và có kết cấu bóng. Bằng sự kết hợp mong muốn, nó sẽ không rơi ra khỏi bát khi được lật lại.
- Lau máy đánh và đánh kem béo trong bát được làm lạnh trong nước đá. Đảm bảo đánh lòng trắng trứng đầu tiên và không được thay đổi thứ tự. Khi nó bắt đầu đặc lại, chuyển sang tốc độ chậm để tránh đánh quá tay.
- Đánh đến khi nó đạt giai đoạn đỉnh cứng như đang thấy. Sau đó, bỏ bát ra khỏi nước đá để giúp kem kết hợp với sô cô la.
- Bây giờ, bỏ bát sô cô la ra khỏi nồi hơi. Đầu tiên, thêm 2 lòng đỏ trứng và trộn bằng thìa (spatula).
- Sau đó, thêm 1/3 số hỗn hợp meringue vào sô cô la và trộn kĩ. Điều này giúp làm mềm sô cô la và giúp giữ bọt của số hỗn hợp meringue còn lại không bị vỡ.
- Thêm một phần ba số hỗn hợp meringue nữa. Lần này, trộn hỗn hợp meringue cẩn thận để tránh bọt bị vỡ.
- Sau đó, thêm số hỗn hợp meringue còn lại và trộn cẩn thận như trước.
- Thêm kem tươi.
- Thêm rượu rum và trộn đều hỗn hợp với số lần gấp ít nhất.
- Đổ hỗn hợp mousse sô cô la vào 6 cốc ramekin.
- Sắp xếp bề mặt bánh mousse bằng mặt sau của thìa. Làm lạnh kĩ bề mặt trong tủ lạnh hay tủ đông.
- Bây giờ, bánh mousse sô cô la đã được làm lạnh hoàn toàn và cứng lại. Rắc bột cocoa lên.
- Bóp kem tươi ra và trang trí bằng dâu tây. Và bây giờ, nó đã sẵn sàng để phục vụ.
Ghi chú
Đảm bảo dùng trứng tươi chất lượng cao mà vỏ còn nguyên vẹn. Nếu bạn không chắc về chất lượng trứng, xin hãy đừng thử công thức này.
Đừng làm nóng sô cô la quá mức nếu không nó sẽ giảm hương vị và có thể bị phân tách.
Thái sợi sô cô la hơi mất sức nên bạn có thể dùng các viên sô cô la để thay thế.
