材料
※大さじ1 = 15ml、小さじ1 = 5ml
作り方
鳥もも肉にたっぷり白コショウを振りかけます。両面に塩を振りかけ軽く叩いてなじませます。10分ほど置きます。 
野菜を切りましょう。人参は縦半分に切り、厚めの半月切りにします。 
玉ねぎ半分は縦4等分に切り、更に横半分にします。 
レンコンはピーラーで皮をむきます。縦半分に切り、切り口を回しながら乱切りにします。 
かぶは根を切り落とします。４等分に切り、水の中で竹串を使って葉の付け根の汚れを落とします。 
里芋は皮をむきます。大きい物は半分に切ります。 
セロリは筋を取ります。ひと口大に切ります。 
舞茸は小さく割いてみじん切りにします。 
同様に椎茸としめじもみじん切りにします。えのき、エリンギでも大丈夫です。舞茸はシチューを白く仕上げたいので少量使って下さい。 
鶏肉の表面に出てきた水分をペーパーで軽く拭き取ります。小麦粉を両面に振りかけます。 
熱した鍋にオリーブ油を入れます。肉の皮目を下にして焼きます。 
軽く焼き目を付けて裏に返します。裏は軽く焼いて取り除き、お皿に取ります。 
キッチンペーパーで鶏から出た脂を吸い取ります。オリーブオイルを足し火をつけます。熱くなった鍋に人参、たまねぎ、れんこん、里芋、かぶ、セロリを入れます。野菜を軽く炒めます。 
肉を戻し白ワインを加えます。炒めてアルコールをとばします。 
塩を振り入れ、水を注ぎます。 
蓋をして弱めの中火で20分煮ます。 
その間にキノコのホワイトソースを作りましょう。フライパンにオリーブオイル、にんにくと玉ねぎ薄切りを入れます。火をつけ弱火で炒めます。 
香りが良くなりブラウン色になったらローリエ、きのこのみじん切りを加えて炒めます。 
混ぜて塩、コショウして炒めます。 
きのこのみじん切りが茶色になって、いい香りがするまで炒めます。小麦粉を加え、弱火でしっかり炒めます。焦がさないように気を付けて下さい。 
牛乳を徐々に加えしっかり混ぜます。 
滑らかになるまで混ぜ、沸騰させて出来上がりです。 
野菜と鶏肉が美味しそうに出来上がりました。ホワイトソースを鍋に移します。 
優しく混ぜます。数分煮ます。味見をし塩、コショウで味を整えます。 
できあがりました。シチュー皿によそいます。パセリを散らします。
レシピのメモ
鶏肉の代わりに豚肉 牛肉 サーモンでも大丈夫です。じゃがいも、キャベツ、ブロッコリー、グリンピース、とうもろこしも非常に良く合います。
とろみ加減はチキンストックで調整してください。