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根菜たっぷり、チキンのクリームシチューを作ります。キノコのうまみたっぷりのソースがおいしいです！クリスマスにピッタリです。
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| 調理 | 55 分 |
| 分量 |
人分
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材料
※大さじ1 = 15ml、小さじ1 = 5ml
※材料はAmazonアフィリエイトリンクを含んでいます。
作り方
- 鳥もも肉にたっぷり白コショウを振りかけます。両面に塩を振りかけ軽く叩いてなじませます。10分ほど置きます。
- 野菜を切りましょう。人参は縦半分に切り、厚めの半月切りにします。
- 玉ねぎ半分は縦4等分に切り、更に横半分にします。
- レンコンはピーラーで皮をむきます。縦半分に切り、切り口を回しながら乱切りにします。
- かぶは根を切り落とします。４等分に切り、水の中で竹串を使って葉の付け根の汚れを落とします。
- 里芋は皮をむきます。大きい物は半分に切ります。
- セロリは筋を取ります。ひと口大に切ります。
- 舞茸は小さく割いてみじん切りにします。
- 同様に椎茸としめじもみじん切りにします。えのき、エリンギでも大丈夫です。舞茸はシチューを白く仕上げたいので少量使って下さい。
- 鶏肉の表面に出てきた水分をペーパーで軽く拭き取ります。小麦粉を両面に振りかけます。
- 熱した鍋にオリーブ油を入れます。肉の皮目を下にして焼きます。
- 軽く焼き目を付けて裏に返します。裏は軽く焼いて取り除き、お皿に取ります。
- キッチンペーパーで鶏から出た脂を吸い取ります。オリーブオイルを足し火をつけます。熱くなった鍋に人参、たまねぎ、れんこん、里芋、かぶ、セロリを入れます。野菜を軽く炒めます。
- 肉を戻し白ワインを加えます。炒めてアルコールをとばします。
- 塩を振り入れ、水を注ぎます。
- 蓋をして弱めの中火で20分煮ます。
- その間にキノコのホワイトソースを作りましょう。フライパンにオリーブオイル、にんにくと玉ねぎ薄切りを入れます。火をつけ弱火で炒めます。
- 香りが良くなりブラウン色になったらローリエ、きのこのみじん切りを加えて炒めます。
- 混ぜて塩、コショウして炒めます。
- きのこのみじん切りが茶色になって、いい香りがするまで炒めます。小麦粉を加え、弱火でしっかり炒めます。焦がさないように気を付けて下さい。
- 牛乳を徐々に加えしっかり混ぜます。
- 滑らかになるまで混ぜ、沸騰させて出来上がりです。
- 野菜と鶏肉が美味しそうに出来上がりました。ホワイトソースを鍋に移します。
- 優しく混ぜます。数分煮ます。味見をし塩、コショウで味を整えます。
- できあがりました。シチュー皿によそいます。パセリを散らします。
レシピのメモ
鶏肉の代わりに豚肉 牛肉 サーモンでも大丈夫です。じゃがいも、キャベツ、ブロッコリー、グリンピース、とうもろこしも非常に良く合います。
とろみ加減はチキンストックで調整してください。
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