Nous allons préparer du ragoût à la crème avec du poulet et beaucoup de légumes racines. Le roux avec des champignons savoureux est délicieux ! C’est une des meilleures recettes pour le dîner de Noël.
Ingrédients
Poulet
200 g cuisses de poulet désossées 1/2 cuillère à café sel poivre blanc farine à gâteau ou ordinaire (T45 ou T55) huile d'olive
Légumes
100 g carottes 100 g oignons 100 g racine de lotus 100 g racines de taro satoimo 100 g Navets à remplacer par du radis daikon 50 g Tiges de céleri huile d'olive 3 cuillères à soupe vin blanc 200 ml eau sel poivre blanc
Roux blanc
2 cuillères à soupe huile d'olive 1 gousse d'ail en tranches 1/4 oignon en tranches 1 Feuille de laurier 300 g Champignons 3 variétés, exemples : maitake, shiitake, shimeji, enoki ou pleurotes du panicaut 2 cuillères à soupe farine à gâteau ou ordinaire (T45 ou T55) 250-300 ml lait sel poivre blanc
Décorations
feuilles de persil hachées
* 1 cuillère à soupe (càs) = 15 ml, 1 cuillère à café (càc) = 5 ml
Instructions
- Assaisonnez bien les cuisses de poulet désossées avec le poivre blanc. Saupoudrez de sel et tapotez les assaisonnement sur les deux côtés. Laissez le poulet reposer environ 10 minutes.
- Pendant ce temps, coupez les légumes. Coupez la carotte en deux dans la longueur. Coupez-la en demi-lunes épaisses.
- Coupez la moitié d'oignon en 4 quartiers et ensuite coupez-les en deux en travers.
- Épluchez la racine de lotus avec l'économe. Coupez-la en deux dans la longueur et ensuite coupez la racine en quartiers en tournant entre chaque découpe comme chef le fait maintenant.
- Retirez le bout racine du navet. Coupez le navet en quatre et rincez bien les bouts de tige avec un pic en bambou.
- Épluchez les satoimo taro. Si elles sont grosses, coupez-les en deux.
- Retirez les fils du céleri. Et ensuite coupez en bouchées.
- Avec vos mains, séparez les champignons maitake et ensuite coupez-les en petits morceaux.
- De la même façon, coupez les champignons shiitake et les champignons shimeji en petits morceaux. Vous pouvez aussi utiliser des champignons enoki et des pleurotes du panicaut (king oyster mushrooms) mais attention à ne pas utiliser trop de champignons maitake pour conserver la couleur blanche du ragoût.
- Maintenant, retirez doucement l'excès d'humidité de la surface du poulet avec un essuie-tout. Saupoudrez les deux côtés du poulet avec de la farine.
- Ajoutez l'huile d'olive dans la cocotte chaude. Placez les morceaux de poulet dans la cocotte avec le côté peau dessous.
- Quand ils sont légèrement dorés, retournez-les. Faites légèrement cuire l'autre côté, retirez le poulet et réservez-le sur un assiette.
- Retirez le reste d'huile avec un essuie-tout. Ajoutez l'huile d'olive et allumez le feu. Dans la cocotte chaude, ajoutez la carotte, l'oignon, la racine de lotus, le satoimo taro, le navet et le céleri. Faites légèrement revenir les légumes avec une paire de pinces.
- Placez le poulet réservé dans la cocotte et versez le vin blanc. Continuez de faire revenir, pour laisser évaporer l'alcool complètement.
- Saupoudrez de sel et ajoutez l'eau dans la cocotte.
- Couvrez avec un couvercle et faites mijoter les légumes sur feu moyen-doux pour 20 minutes.
- Pendant ce temps, préparez le roux blanc avec les champignons. D'abord, ajoutez l'huile d'olive dans la poêle et ajoutez-y l'ail et l'oignon en tranches. Allumez le feu et faites-les revenir sur feu doux.
- Quand l'arôme se développe et l'oignon et l'ail dorent, ajoutez la feuille de laurier et les champignons hachés.
- Étalez-les bien et saupoudrez de sel et de poivre blanc.
- Faites revenir jusqu'à ce que les champignons soient bien dorés, pour les rendre plus parfumés et savoureux. Ajoutez la farine à gâteau (T45) et faites bien revenir le mélange sur feu doux. Attention à ne pas le faire brûler.
- Versez petit à petit le lait dans la poêle tout en mélangeant.
- Mélangez jusqu'à ce que ça soit lisse, portez à ébullition et maintenant le roux blanc est prêt.
- Et maintenant, les légumes et le poulet sont prêts. Ajoutez le roux blanc dans la cocotte.
- Mélangez doucement les ingrédients, pour bien répartir le roux. Faites mijoter quelques minutes. Goûtez le ragoût et ajustez le goût avec du sel et du poivre.
- Maintenant, c'est prêt à servir. Versez le ragoût à la crème dans un bol. Enfin, saupoudrez de feuilles de persil.
Notes
Vous pouvez remplacer le poulet par du porc, du bœuf ou du saumon.
Des pommes de terre, du chou, du brocoli, des petits pois ou du maïs vont aussi très bien avec cette recette.
Vous pouvez ajuster la consistance du ragoût en le diluant avec du bouillon de poulet.
