Chúng tôi làm súp kem với gà và rất nhiều loại rau có củ. Bơ trộn bột (roux) kết hợp với nấm mặn ngon rất ngon! Đây là một trong những công thức tuyệt nhất cho những bữa tối giáng sinh.
Nguyên liệu
Gà
200 g Má đùi gà rút xương 1/2 thìa cà phê Muối Tiêu trắng bột mì dùng cho bánh ngọt hay bột mì đa dụng Dầu Ô-liu
Rau củ
100 g Cà rốt 100 g Hành tây 100 g Củ sen (ngó sen) 100 g Khoai sọ satoimo 100 g Cải củ turnip thay thế: củ cải daikon 50 g Thân cần tây Dầu Ô-liu 3 thìa canh Rượu trắng 200 ml Nước Muối Tiêu trắng
Roux (bơ trộn bột) trắng
2 thìa canh Dầu Ô-liu 1 Tép tỏi đã thái 1/4 Hành tây đã thái 1 Lá nguyệt quế 300 g Nấm 3 loại, vd. nấm khiêu vũ, nấm hương, nấm đùi gà, nấm kim châm hay nấm bào ngư Nhật 2 thìa canh bột mì dùng cho bánh ngọt hay bột mì đa dụng 250-300 ml Sữa Muối Tiêu trắng
Lớp ở trên
Lá rau mùi tây đã thái
* 1 thìa canh (muỗng canh) = 15ml, 1 thìa cà phê (muỗng cà phê) = 5ml
Hướng dẫn
- Nêm gia vị kĩ má đùi gà rút xương bằng tiêu trắng. Rắc muối lên và vỗ gia vị vào cả hai mặt. Để gà nghiệm trong khoảng 10 phút.
- Trong lúc đó, chúng tôi sẽ cắt rau củ. Cắt cà rốt làm đôi theo chiều dài. Thái nó thành các hình nửa hình tròn dày.
- Cắt nửa củ hành thành 4 múi và sau đó cắt chúng làm đôi theo chiều ngang.
- Gọt vỏ củ ngó sen bằng dao gọt. Cắt nó làm đôi theo chiều dài và sau đó cắt thành các múi bằng cách xoay nó sau mỗi lần cắt như đầu bếp đang làm ở đây.
- Loại bỏ rễ cuối của củ cải turnip. Cắt củ cải làm tư và rửa kĩ rễ cuối bằng que (xiên) tre.
- Gọt vỏ khoai sọ. Nếu nó là một củ to, cắt nó làm đôi.
- Loại bỏ phần cứng có nhiều sợi của cần tây. Và sau đó cắt thành các miếng vừa ăn.
- Bằng tay bạn, chia nấm khiêu vũ ra và sau đó thái chúng thành các miếng vừa.
- Tương tự, thái nấm hương và nấm đùi gà thành các miếng vừa. Bạn cũng có thể dùng nấm kim châm và nấm bào ngư Nhật nhưng cẩn thận đừng dùng nhiều nấm khiêu vũ quá để súp giữ được màu trắng.
- Bây giờ, loại bỏ nhẹ số nước còn lại trên bề mặt gà bằng khăn giấy. Rắc bất kì loại bột nào lên cả hai mặt của gà.
- Thêm dầu Ô-liu vào nhồi đã làm nóng. Để các miếng gà vào nồi với mặt có đã hướng xuống.
- Khi chúng các màu nâu nhạt, lật chúng lại. Nấu nhẹ mặt còn lại, bỏ gà ra và giữ chúng trên đĩa.
- Loại bỏ số dầu còn lại bằng khăn giấy. Thêm dầu Ô-liu và tắt bếp. Cho cà rốt, hành, ngó sen, khoai sọ, củ cải turnip và cần tây vào nồi đã làm nóng. Xào nhẹ rau củ bằng kẹp.
- Để gà đang giữ vào nồi và đổ rượu trắng vào. Tiếp tục xào, làm bay hơi cồn hoàn toàn.
- Rắc muối vào và thêm nước vào nồi.
- Đậy nắp lại và để rau củ sôi liu riu ở lửa vừa nhỏ trong 20 phút.
- Trong lúc đó, chúng tôi sẽ làm roux (bơ trộn bột) trắng với nấm. Đầu tiên, thêm dầu Ô-liu vào chào và cho tỏi và hành đã thái vào. Bật bếp lên và xào chúng ở lửa nhỏ.
- Khi mùi mạnh hơn và hành và tỏi có màu vàng nâu, thêm lá nguyệt quế và nấm đã thái.
- Đảo đều chúng và rắc muối và tiêu vào.
- Xào đến khi nấm có màu nâu, làm cho chúng mặn ngon và mùi thơm hơn. Thêm bột mì dùng cho bánh ngọt và xào kĩ hỗn hợp ở lửa vừa. Cẩn thận đừng làm cháy nó.
- Đổ sữa dần dần vào trong khi đảo hỗn hợp.
- Trộn đến khi mềm, đun sôi nó và bây giờ roux (bơ trộn bột) trắng đã sẵn sàng.
- Và bây giờ, rau củ và gà đã sẵn sàng. Thêm roux (bơ trộn bột) trắng vào nồi.
- Trộn như các nguyên liệu, hoà tan đều roux (bơ trộn bột). Để nó sôi liu riu trong vài phút. Thử hương vị của súp và điều chỉnh cho vừa miệng bằng muối và tiêu.
- Bây giờ, nó đã sẵn sàng để phục vụ. Múc súp kem vào bát. Cuối cùng, rắc lá mùi tây lên.
Ghi chú
Bạn có thể thay thế gà bằng thịt lợn (heo), thịt bò hay cá hồi. Khoai tây, bắp cải, súp lơ (bông cải) xanh cũng rất hợp với công thức này.
Bạn có thể điều chỉnh tính nhất quán của súp bằng cách pha loãng nó bằng nước dùng gà.
