簡単フルーツスクエアケーキの作り方 卵1個でバターなしのおいしいレシピ
https://cookingwithdog.com/ja/recipe/fruit-square-cake/
コース
デザート
料理
インターナショナル
Keyword
クリスマス
分量
2
人分
調理
25
分
分量
2
人分
調理
25
分
材料
生地
1
個
卵
M〜Lサイズ、白身と黄身に分け、白身はしっかり冷やしておく
20
g
グラニュー糖
20
g
薄力粉
大さじ
1
牛乳
人肌程度に温めておく
クリーム
100
ml
生クリーム
乳脂肪分35%使用
8
g
グラニュー糖
その他の材料
大さじ
1
あんずジャム
裏ごしタイプ
1/2
個
キウイフルーツ
ホワイトチョコレート
調理器具
1
個
スポンジ型
底面: 11x16cm | 高さ: 2cm
オーブンペーパー
サラダ油
※大さじ1 = 15ml、小さじ1 = 5ml
作り方
まずオーブンペーパーが動かないように型にサラダ油を塗ります。ペーパーを側面もぴったり貼り付けておくと、生地がでこぼこせずきれいに焼けます。
次に卵白を泡立てます。安定したメレンゲを作るため、卵白は冷蔵庫で冷たくしたものを使います。100ワットのハンドミキサーで、速さは5段階の5で泡立てます。
卵白がほぐれ目の粗い泡ができたら、砂糖を1/3量加えます。
さらに泡立てて筋が見え始めたら、さらに砂糖1/3を加えます。
さらに泡立て泡が小さくなってきたら、残りの砂糖1/3を加えます。
1分半くらいでしっかりしたメレンゲができました。時間はハンドミキサーの種類によって異なるので、あくまでも参考にしてください。
しっかりしたメレンゲは、ミキサーを振っても落ちてきません。
このままでは泡の大きさが均一でないため、速度1で1分ほど回しキメを細かくします。
羽根を外し、羽根に付いた卵白を取りボウルに戻します。卵1個でなるべくボリュームを出したいのでこれも大切な材料です。
ここで卵黄を加えます。
白いメレンゲが見えなくなるまでしっかり混ぜます。
薄力粉の半量をふるいにかけながら加えます。
真ん中を切るようにゴムベラを入れ、ボウルに沿ってすくってかえします。
これをくりかえして薄力粉がほぼ混ざった状態にします。
残りの半量をふるいにかけながら加えます。
同様にして混ぜます。泡をつぶさないように気をつけながらさっくり混ぜます。
粉が見えなくなったらさらに艶が出るまで混ぜます。
生地に艶が出てきたら、人肌程度に温めた牛乳に泡立てた生地を少量加えます。
よく混ぜます。
そしてこの牛乳を生地が入ったボウルに加えます。
牛乳はこのようにとろみをつけてから、生地に加えるとなじみやすく早く混ざります。
オーブンペーパーを敷いたトレイに生地を移します。ゴムベラでボウルをきれいにし、生地を残らずトレイに移します。
真ん中から四方に向かって広げます。
その後は側面に沿って均一な厚さに広げます。トレイを回転させると作業しやすいです。
5cmくらいの高さから2回落とし、生地の中の大きな気泡を消します。
オーブントースターに入れ、170℃で7分ほど焼きます。
大きなオーブンを使用する場合は、あらかじめ予熱しておいてください。またオーブンの種類により焼き時間が異なるため調節してください。
焼き色にムラができる場合は、アルミホイルをかけて調節します。これ以上焼き色をつけたくないところにかぶせ、色が薄いところに焼き色をつけます。
焼き上がりました。
おいしそうな焼き色がついています。
取り出してトレイごと1回落とし、余分な水蒸気を抜きます。焼き縮みを防ぐためです。
15分ほどおいて粗熱をとります。
薔薇の形をしたフルーツトッピングを準備します。キウイをごく薄く切ります。マンゴーがあればきれいなオレンジのバラが作れます。また定番のいちごとブルーベリーをそのままのせることもできます。
7枚を5mmほどずらしながら一列に並べ、端からクルクル巻いて薔薇を作ります。
枚数を増やせば大きな薔薇、少なくすれば小さい薔薇が作れます。
もう一個作ります。
ケーキが冷めたら側面の紙を剥がします。しっとりふわふわに焼けていておいしそうです。
裏に返しオーブンペーパーを底から剥がします。
ぴったり4等分するため清潔な定規を使い、ケーキの真ん中に印をつけます。
包丁の刃を濡れた布巾でぬぐいます。ケーキを縦横それぞれ2等分し4つに切ります。
アプリコットジャムをスポンジ生地の全面に薄く塗ります。固くて塗りにくい場合は、お湯を少量加えると塗りやすいです。
スポンジ生地を重ねて2層にします。
生クリームを塗って仕上げていきます。パレットナイフで生クリームを側面に塗っていきます。でこぼこを埋める感じです。
90度回転させ生クリームをそれぞれの側面に塗っていきます。
生クリームは7分立てで柔らかめです。少し柔らかい方が塗っているうちに表面が凸凹にならないです。
側面全部に生クリームを塗ったら、次に上面にクリームを置き広げます。
少しはみ出るくらいたっぷりと塗ります。
さらに側面にクリームを加え、斜めに模様をつけて見栄え良く飾ります。
ケーキを90度回転させ側面すべてに模様をつけ1周します。
縁に立ち上がった部分をそっと中心に向かってならします。チョコを振りかけるのであまり気にする必要はありませんよ。
ホワイトチョコをスライサーで削ります。包丁で細かく刻んでもいいですよ。
チョコレートを好みの量振りかけます。
キウイの薔薇を中央にのせます。
ケーキ皿にのせます。
レシピのメモ
生地を作るときは事前に卵白を冷蔵庫で冷やしておきます。卵白が冷たい方が気泡が細かくなり、つぶれにくいメレンゲを作ることができます。