太巻き寿司とカリフォルニアロール
https://cookingwithdog.com/ja/recipe/futomaki-sushi/[su_qrcode data=”https://cookingwithdog.com/ja/recipe/futomaki-sushi/” size=”120″]
| Servings |
| 3本分（太巻き寿司2本、カリフォルニアロール1本） |
| Cook Time |
| 30分 |
|
|
Ingredients
※大さじ1 = 15ml、小さじ1 = 5ml
Instructions
巻き寿司の材料を切りましょう。きゅうりの両端を切り取り、縦に4〜6本に切ります。 
アボカドは種の周りに縦に切り込みを入れ,、ひねって半分にし、更に半分に切ります。 
皮をむき薄く切ります。 
干し椎茸の含め煮は細く切ります。 
穴子の蒲焼きは縦に切ります。 
卵焼きを作りましょう。ボールに卵2個を割り入れ、砂糖、塩を加えてよく溶きほぐします。 
熱したフライパンに油を引き、温度をチェックします。卵液の1/3量を流し込み、すばやく全体に広げます。 
表面がほぼ乾いてきたら向こうに寄せます。 
素早く油を引いて、もう一度1/3量を流し込みます。先に焼いた卵の下にも流し込みます。 
表面がほぼ乾いたら手前に巻きます。 
残りも同様に焼きます。 
巻きすを持ち、その上にフライパンをひっくり返します。形を整えて粗熱を取ります。 
巻きすを外し1.5cm角の棒状に切ります。 
寿司酢を作りましょう。分量の酢に砂糖、塩を加え完全に溶かします。 
この寿司酢を茹でエビにかけておきます。 
ご飯が炊けたら出し昆布を取り出し、しゃもじで底からさっくり混ぜます。 
手袋をはめ、ご飯をボールに移します。残りの寿司酢を加え混ぜます。 
粘りを出さないように、しゃもじで切るように混ぜます。 
乾燥しないようにぬれ布巾をかけておきます。 
まず太巻き寿司を作りましょう。水に酢を加えて混ぜます。 
巻きすに焼きのりのつやのある方を下にして置きます。 
酢水で手を濡らしておくと殺菌効果があり、ご飯が手にくっつくのを防いでくれます。 
酢飯（220g）を取って均一に広げ、向こう側（巻き終わり）は1.5cm残しておきます。 
巻き終わりの部分にご飯粒を少し置きます。巻いた時ばらばらにならないようにくっつけるためです。 
穴子は真ん中より少し手前に置き、椎茸、茹でエビを置きます。 
その上にきゅうり、たまご、紅生姜を乗せます。 
手前の巻きすを持ち上げ、具がずれないように指先で押さえて巻き込みます。 
手前の端が向こう側についたら、巻きすをぎゅっとつかんで形を整えます。 
巻きすを向こうにずらし、最後まで巻きます。もう一度ぎゅっとつかんで形を整えます。両端も中に押し込みます。 
包丁を軽く濡らし両端を切り落とします。切るたびに濡れたタオルで拭きます。ごはんが刃にくっつかないようにするためです。1本を8切れに切ります。 
次にカリフォルニアロールを作りましょう。酢水を付けて寿司めし（120g）を置きます。全体に均一に広げます。 
ごまを散らします。 
ラップをかけ、酢飯と一緒にひっくり返します。 
海苔の真ん中にきゅうり、アボカド、カニかまを乗せます。巻きすを持ち上げ、指で具を押さえながら巻きこみます。 
手前の端が向こう側についたらぎゅっとつかみます。 
ラップを外して最後まで巻き、両手で形を整えます。 
巻きすを外して切ります。 
包丁を濡らし、切るたびに濡れたタオルで拭きます。6切れに切り分けます。 
最後にラップを外します。 
太巻き寿司とカリフォルニアロールをお皿に盛ります。甘酢しょうがとわさびを添えます。カリフォルニアロールにはマヨネーズをかけます。 
巻き寿司の具材は他にもあります。カニかまの代わりにスモークサーモン。椎茸、きゅうりの代わりにかんぴょう、ほうれん草も良いです。
お米の炊き方
お米300mlを洗ってざるで水を切り炊飯器に入れ、水300ml、酒大さじ1、だし昆布5x5cmを加えます。30分間分量の水に浸けたあと炊飯します。
Recipe Notes
アボカドは変色しやすいので、切ってすぐ使わない時はレモン汁を振りかけてください。