太巻き寿司とカリフォルニアロール
https://cookingwithdog.com/ja/recipe/futomaki-sushi/
コース
ご飯
,
メインディッシュ
料理
日本
分量
3
本分(太巻き寿司2本、カリフォルニアロール1本)
調理時間
30
分
分量
3
本分(太巻き寿司2本、カリフォルニアロール1本)
調理時間
30
分
材料
太巻き寿司
1
尾
あなご蒲焼
市販
4
枚
干ししいたけ含め煮
作り方は鍋焼きうどんを見てください
8
尾
茹でえび
8尾80g
1/2
本
きゅうり
10
g
紅生姜
2
枚
焼き海苔
20x19cm
厚焼き卵(太巻きの材料)
2
個
卵
大さじ
1
砂糖
塩
オリーブ油
カリフォルニアロール
1/4
個
アボカド
6
本
かに風味かまぼこ
1/4
本
きゅうり
炒り白ごま
1
枚
焼き海苔
10x19cm
マヨネーズ
その他の材料
グリーンリーフ
結球しないリーフレタスの仲間
生姜の甘酢漬け
わさび
すし飯
300
ml
米(日本米)
300
ml
水
米と同量
大さじ
1
酒
1
枚
だし昆布
5x5cm
合わせ酢
50
ml
酢
大さじ
2
砂糖
小さじ
1
塩
手酢
50
ml
水
10
ml
酢
※大さじ1 = 15ml、小さじ1 = 5ml
作り方
巻き寿司の材料を切りましょう。きゅうりの両端を切り取り、縦に4〜6本に切ります。
アボカドは種の周りに縦に切り込みを入れ,、ひねって半分にし、更に半分に切ります。
皮をむき薄く切ります。
干し椎茸の含め煮は細く切ります。
穴子の蒲焼きは縦に切ります。
卵焼きを作りましょう。ボールに卵2個を割り入れ、砂糖、塩を加えてよく溶きほぐします。
熱したフライパンに油を引き、温度をチェックします。卵液の1/3量を流し込み、すばやく全体に広げます。
表面がほぼ乾いてきたら向こうに寄せます。
素早く油を引いて、もう一度1/3量を流し込みます。先に焼いた卵の下にも流し込みます。
表面がほぼ乾いたら手前に巻きます。
残りも同様に焼きます。
巻きすを持ち、その上にフライパンをひっくり返します。形を整えて粗熱を取ります。
巻きすを外し1.5cm角の棒状に切ります。
寿司酢を作りましょう。分量の酢に砂糖、塩を加え完全に溶かします。
この寿司酢を茹でエビにかけておきます。
ご飯が炊けたら出し昆布を取り出し、しゃもじで底からさっくり混ぜます。
手袋をはめ、ご飯をボールに移します。残りの寿司酢を加え混ぜます。
粘りを出さないように、しゃもじで切るように混ぜます。
乾燥しないようにぬれ布巾をかけておきます。
まず太巻き寿司を作りましょう。水に酢を加えて混ぜます。
巻きすに焼きのりのつやのある方を下にして置きます。
酢水で手を濡らしておくと殺菌効果があり、ご飯が手にくっつくのを防いでくれます。
酢飯(220g)を取って均一に広げ、向こう側(巻き終わり)は1.5cm残しておきます。
巻き終わりの部分にご飯粒を少し置きます。巻いた時ばらばらにならないようにくっつけるためです。
穴子は真ん中より少し手前に置き、椎茸、茹でエビを置きます。
その上にきゅうり、たまご、紅生姜を乗せます。
手前の巻きすを持ち上げ、具がずれないように指先で押さえて巻き込みます。
手前の端が向こう側についたら、巻きすをぎゅっとつかんで形を整えます。
巻きすを向こうにずらし、最後まで巻きます。もう一度ぎゅっとつかんで形を整えます。両端も中に押し込みます。
包丁を軽く濡らし両端を切り落とします。切るたびに濡れたタオルで拭きます。ごはんが刃にくっつかないようにするためです。1本を8切れに切ります。
次にカリフォルニアロールを作りましょう。酢水を付けて寿司めし(120g)を置きます。全体に均一に広げます。
ごまを散らします。
ラップをかけ、酢飯と一緒にひっくり返します。
海苔の真ん中にきゅうり、アボカド、カニかまを乗せます。巻きすを持ち上げ、指で具を押さえながら巻きこみます。
手前の端が向こう側についたらぎゅっとつかみます。
ラップを外して最後まで巻き、両手で形を整えます。
巻きすを外して切ります。
包丁を濡らし、切るたびに濡れたタオルで拭きます。6切れに切り分けます。
最後にラップを外します。
太巻き寿司とカリフォルニアロールをお皿に盛ります。甘酢しょうがとわさびを添えます。カリフォルニアロールにはマヨネーズをかけます。
巻き寿司の具材は他にもあります。カニかまの代わりにスモークサーモン。椎茸、きゅうりの代わりにかんぴょう、ほうれん草も良いです。
お米の炊き方
お米300mlを洗ってざるで水を切り炊飯器に入れ、水300ml、酒大さじ1、だし昆布5x5cmを加えます。30分間分量の水に浸けたあと炊飯します。
レシピのメモ
アボカドは変色しやすいので、切ってすぐ使わない時はレモン汁を振りかけてください。