私の母が遠足によく作ってくれた巻き寿司を作ります。巻き方をマスターしてくださいね。家族やお友達にきっと喜ばれると思いますよ。
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| 調理時間 | 30 分 |
| 卵焼きの粗熱を取る時間、炊飯の時間は調理時間に含まれません。 |
| 分量 |
本分（太巻き寿司2本、カリフォルニアロール1本）
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材料
※大さじ1 = 15ml、小さじ1 = 5ml
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作り方
- 巻き寿司の材料を切りましょう。きゅうりの両端を切り取り、縦に4〜6本に切ります。
- アボカドは種の周りに縦に切り込みを入れ,、ひねって半分にし、更に半分に切ります。
- 皮をむき薄く切ります。
- 干し椎茸の含め煮は細く切ります。
- 穴子の蒲焼きは縦に切ります。
- 卵焼きを作りましょう。ボールに卵2個を割り入れ、砂糖、塩を加えてよく溶きほぐします。
- 熱したフライパンに油を引き、温度をチェックします。卵液の1/3量を流し込み、すばやく全体に広げます。
- 表面がほぼ乾いてきたら向こうに寄せます。
- 素早く油を引いて、もう一度1/3量を流し込みます。先に焼いた卵の下にも流し込みます。
- 表面がほぼ乾いたら手前に巻きます。
- 残りも同様に焼きます。
- 巻きすを持ち、その上にフライパンをひっくり返します。形を整えて粗熱を取ります。
- 巻きすを外し1.5cm角の棒状に切ります。
- 寿司酢を作りましょう。分量の酢に砂糖、塩を加え完全に溶かします。
- この寿司酢を茹でエビにかけておきます。
- ご飯が炊けたら出し昆布を取り出し、しゃもじで底からさっくり混ぜます。
- 手袋をはめ、ご飯をボールに移します。残りの寿司酢を加え混ぜます。
- 粘りを出さないように、しゃもじで切るように混ぜます。
- 乾燥しないようにぬれ布巾をかけておきます。
- まず太巻き寿司を作りましょう。水に酢を加えて混ぜます。
- 巻きすに焼きのりのつやのある方を下にして置きます。
- 酢水で手を濡らしておくと殺菌効果があり、ご飯が手にくっつくのを防いでくれます。
- 酢飯（220g）を取って均一に広げ、向こう側（巻き終わり）は1.5cm残しておきます。
- 巻き終わりの部分にご飯粒を少し置きます。巻いた時ばらばらにならないようにくっつけるためです。
- 穴子は真ん中より少し手前に置き、椎茸、茹でエビを置きます。
- その上にきゅうり、たまご、紅生姜を乗せます。
- 手前の巻きすを持ち上げ、具がずれないように指先で押さえて巻き込みます。
- 手前の端が向こう側についたら、巻きすをぎゅっとつかんで形を整えます。
- 巻きすを向こうにずらし、最後まで巻きます。もう一度ぎゅっとつかんで形を整えます。両端も中に押し込みます。
- 包丁を軽く濡らし両端を切り落とします。切るたびに濡れたタオルで拭きます。ごはんが刃にくっつかないようにするためです。1本を8切れに切ります。
- 次にカリフォルニアロールを作りましょう。酢水を付けて寿司めし（120g）を置きます。全体に均一に広げます。
- ごまを散らします。
- ラップをかけ、酢飯と一緒にひっくり返します。
- 海苔の真ん中にきゅうり、アボカド、カニかまを乗せます。巻きすを持ち上げ、指で具を押さえながら巻きこみます。
- 手前の端が向こう側についたらぎゅっとつかみます。
- ラップを外して最後まで巻き、両手で形を整えます。
- 巻きすを外して切ります。
- 包丁を濡らし、切るたびに濡れたタオルで拭きます。6切れに切り分けます。
- 最後にラップを外します。
- 太巻き寿司とカリフォルニアロールをお皿に盛ります。甘酢しょうがとわさびを添えます。カリフォルニアロールにはマヨネーズをかけます。
- 巻き寿司の具材は他にもあります。カニかまの代わりにスモークサーモン。椎茸、きゅうりの代わりにかんぴょう、ほうれん草も良いです。
お米の炊き方
- お米300mlを洗ってざるで水を切り炊飯器に入れ、水300ml、酒大さじ1、だし昆布5x5cmを加えます。30分間分量の水に浸けたあと炊飯します。
レシピのメモ
アボカドは変色しやすいので、切ってすぐ使わない時はレモン汁を振りかけてください。
