太巻き寿司とカリフォルニアロールの作り方 具材たっぷりの巻き寿司レシピ

私の母が遠足によく作ってくれた巻き寿司を作ります。巻き方をマスターしてくださいね。家族やお友達にきっと喜ばれると思いますよ。

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太巻き寿司とカリフォルニアロール
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料理 日本
調理 30
卵焼きの粗熱を取る時間、炊飯の時間は調理時間に含まれません。
分量
本分(太巻き寿司2本、カリフォルニアロール1本)
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本分(太巻き寿司2本、カリフォルニアロール1本)
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材料
太巻き寿司
  • 1 あなご蒲焼市販
  • 4 干ししいたけ含め煮作り方は鍋焼きうどんを見てください
  • 8 茹でえび8尾80g
  • 1/2 きゅうり
  • 10g 紅生姜
  • 2 焼き海苔20x19cm
厚焼き卵(太巻きの材料)
カリフォルニアロール
  • 1/4 アボカド
  • 6 かに風味かまぼこ
  • 1/4 きゅうり
  • 炒り白ごま
  • 1 焼き海苔10x19cm
  • マヨネーズ
  • グリーンリーフ結球しないリーフレタスの仲間
  • 生姜の甘酢漬け
  • わさび
すし飯
  • 300ml 米(日本米)
  • 300ml 米と同量
  • 1大さじ
  • 1 出し昆布5x5cm
合わせ酢
手酢
  • 50ml
  • 10ml
作り方
  1. 巻き寿司の材料を切りましょう。きゅうりの両端を切り取り、縦に4〜6本に切ります。
  2. アボカドは種の周りに縦に切り込みを入れ,、ひねって半分にし、更に半分に切ります。
  3. 皮をむき薄く切ります。
  4. 干し椎茸の含め煮は細く切ります。
  5. 穴子の蒲焼きは縦に切ります。
  6. 卵焼きを作りましょう。ボールに卵2個を割り入れ、砂糖、塩を加えてよく溶きほぐします。
  7. 熱したフライパンに油を引き、温度をチェックします。卵液の1/3量を流し込み、すばやく全体に広げます。
  8. 表面がほぼ乾いてきたら向こうに寄せます。
  9. 素早く油を引いて、もう一度1/3量を流し込みます。先に焼いた卵の下にも流し込みます。
  10. 表面がほぼ乾いたら手前に巻きます。
  11. 残りも同様に焼きます。
  12. 巻きすを持ち、その上にフライパンをひっくり返します。形を整えて粗熱を取ります。
  13. 巻きすを外し1.5cm角の棒状に切ります。
  14. 寿司酢を作りましょう。分量の酢に砂糖、塩を加え完全に溶かします。
  15. この寿司酢を茹でエビにかけておきます。
  16. ご飯が炊けたら出し昆布を取り出し、しゃもじで底からさっくり混ぜます。
  17. 手袋をはめ、ご飯をボールに移します。残りの寿司酢を加え混ぜます。
  18. 粘りを出さないように、しゃもじで切るように混ぜます。
  19. 乾燥しないようにぬれ布巾をかけておきます。
  20. まず太巻き寿司を作りましょう。水に酢を加えて混ぜます。
  21. 巻きすに焼きのりのつやのある方を下にして置きます。
  22. 酢水で手を濡らしておくと殺菌効果があり、ご飯が手にくっつくのを防いでくれます。
  23. 酢飯(220g)を取って均一に広げ、向こう側(巻き終わり)は1.5cm残しておきます。
  24. 巻き終わりの部分にご飯粒を少し置きます。巻いた時ばらばらにならないようにくっつけるためです。
  25. 穴子は真ん中より少し手前に置き、椎茸、茹でエビを置きます。
  26. その上にきゅうり、たまご、紅生姜を乗せます。
  27. 手前の巻きすを持ち上げ、具がずれないように指先で押さえて巻き込みます。
  28. 手前の端が向こう側についたら、巻きすをぎゅっとつかんで形を整えます。
  29. 巻きすを向こうにずらし、最後まで巻きます。もう一度ぎゅっとつかんで形を整えます。両端も中に押し込みます。
  30. 包丁を軽く濡らし両端を切り落とします。切るたびに濡れたタオルで拭きます。ごはんが刃にくっつかないようにするためです。1本を8切れに切ります。
  31. 次にカリフォルニアロールを作りましょう。酢水を付けて寿司めし(120g)を置きます。全体に均一に広げます。
  32. ごまを散らします。
  33. ラップをかけ、酢飯と一緒にひっくり返します。
  34. 海苔の真ん中にきゅうり、アボカド、カニかまを乗せます。巻きすを持ち上げ、指で具を押さえながら巻きこみます。
  35. 手前の端が向こう側についたらぎゅっとつかみます。
  36. ラップを外して最後まで巻き、両手で形を整えます。
  37. 巻きすを外して切ります。
  38. 包丁を濡らし、切るたびに濡れたタオルで拭きます。6切れに切り分けます。
  39. 最後にラップを外します。
  40. 太巻き寿司とカリフォルニアロールをお皿に盛ります。甘酢しょうがとわさびを添えます。カリフォルニアロールにはマヨネーズをかけます。
  41. 巻き寿司の具材は他にもあります。カニかまの代わりにスモークサーモン。椎茸、きゅうりの代わりにかんぴょう、ほうれん草も良いです。
お米の炊き方
  1. お米300mlを洗ってざるで水を切り炊飯器に入れ、水300ml、酒大さじ1、だし昆布5x5cmを加えます。30分間分量の水に浸けたあと炊飯します。
レシピのメモ
  • アボカドは変色しやすいので、切ってすぐ使わない時はレモン汁を振りかけてください。

投稿者:

Cooking with Dog

クッキングウィズドッグはホスト犬フランシスと謎の女性シェフが出演するYouTube料理チャンネルです。

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