五目あんかけ焼きそば 肉と魚介と野菜の旨味たっぷり
| 分量 |
| 1人分 |
| 調理 |
| 25分 |
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材料
野菜と麺
- 大さじ 1/2 しょうが粗みじん切り
- 5 枚 にんじん薄切り、1人分10g
- 1 枚 干ししいたけ水で戻す
- 100 g チンゲン菜と白菜どちらか一方でも可
- 15 g ゆでたけのこ
- 2 枚 きくらげ水で戻す
- 2 個 うずら卵水煮
- 1 玉 中華蒸し麺
- 小さじ 1 酒または水
水溶き片栗粉
- 小さじ 2 片栗粉
- 大さじ 1 1/3 水
その他の材料
※大さじ1 = 15ml、小さじ1 = 5ml
作り方
まず合わせ調味料を作ります。しょう油に酒、砂糖、オイスターソース、コショウ、水を加えます。 
よく混ぜます。 
いかの下処理です。表面に無数の切り込みを入れます。切り離さないように気をつけながら身の厚さの半分位まで包丁を入れます。 
90度回転させ同じように切り込みを入れます。切り込みを入れると柔らかくまたソースがよく絡みます。一口大に切ります。 
肉、いか、ホタテに下味をつけます。肉には塩、コショウを振りかけます。 
いかと2枚にスライスしたホタテには塩 、コショウ 、酒を振りかけもみ込みます。 
片栗粉をくわえまぶします。片栗粉を加えると舌触りが良くなり硬くなりにくいです。 
五目あんかけ焼きそばを作ります。蒸し麺は酒または水を加えて600Wの電子レンジで1分加熱してあります。フライパンにサラダ油をひき熱します。 
麺を加えてほぐします。麺を中火で焼きます。 
こんがり焼き目がついたら裏返し裏もしっかり焼き目をつけます。 
皿に盛ります。 
冷めないようにアルミホイルをかぶせておきます。 
次に肉、いか、ホタテを炒めます。サラダ油を少量足し肉、いか、ホタテを加えます。 
炒めます。 
ほぼ火が通ったらいったん取り出します。 
サラダ油を足し生姜を加えます。弱火で加熱します。生姜の香りを引き出します。 
人参、干し椎茸、チンゲン菜と白菜の軸の固い野菜を加えます。 
炒めます。 
次に、チンゲン菜、白菜の葉、たけのこ、キクラゲを加え炒めます。 
合わせ調味料を加え具材が浸るようにします。 
くつくつ沸いて野菜にちょうどいい具合に火を通します。 
肉、いか、ホタテ、ウズラの卵を加えます。 
火を止め片栗粉をしっかり溶かします。火力が強いと加えた部分が一気に固まってしまいうまく混ざりません。 
様子をみながら少しずつ加えとろみを付けます。再び火を付けて混ぜながら片栗粉に火を通します。 
最後に香りづけのごま油を振りかけてできあがり！ 
お皿からアルミホイルをはずし、餡と具材を中華麺に盛りつけます。
レシピのメモ
麺はレンジにかけると早くきれいに焼き目が付き焼いても中はふっくら柔らかです。蒸し麺がない場合は、生麺を固めに茹でて使ってください。
五目あんはご飯にかけると大変美味しい中華丼になります。