春巻きの作り方 外側はバリバリッ中はトロッ食感抜群の絶品レシピ
https://cookingwithdog.com/ja/recipe/harumaki/[su_qrcode data=”https://cookingwithdog.com/ja/recipe/harumaki/” size=”120″]
| Servings |
| 6本分 |
| Cook Time |
| 30分 |
|
|
Ingredients
※大さじ1 = 15ml、小さじ1 = 5ml
Instructions
材料の下準備です。白菜の厚い中心部分を切り取ります。 
中心部分は繊維に直角に薄切りにし、長いところは切ります。 
葉の部分は1cm幅に切ります。向きを変えて長いところは切ります。 
こちらは3cm長さの茹でたたけのこです。中心部分をはずします。 
湾曲した外側の部分を切り口を下にしてまな板に押し付け、水平に薄くスライスします。 
薄切りにしたものを繊維に沿って細切りにします。 
中心部分は複数の壁で仕切られています。壁を一枚ずつ外します。それを重ねて粗くみじん切りにします。 
干し椎茸は水で戻して、3cm長さの極薄切りにしてあります。 
にらは2cm長さに切ります。 
調味料を合わせます。チキンスープ、オイスターソース、しょうゆ、砂糖、酒を合わせます。よく混ぜて砂糖を溶かします。 
豚挽き肉に塩ひとつまみ、こしょう、片栗粉、酒を加えます。 
調味料を挽き肉にもみ込みます。片栗粉を加えると肉が固くなりにくいです。 
次にあんを作ります。熱したフライパンにサラダ油を適量入れます。下味をつけた豚挽き肉を入れてほぐしながら焼きます。 
片栗粉を入れたので細かくパラパラにはなりません。大きな塊が残っていなければ大丈夫です。 
ほぼ肉の色が変わったら生姜を入れます。 
香りが出るまで炒めます。 
いい香りがしてきたら、たけのこと戻した干ししいたけを加えます。 
水気を飛ばすように炒めます。 
白菜も加えて炒めます。同じように水分を飛ばしながらじっくり炒めます。 
広げてフライパンに押しつけ、しっかり炒めて水分を飛ばします。 
合わせ調味料をよく混ぜてから加えます。 
蓋をし沸騰してから3～4分煮ます。 
軽く混ぜてフライパンの中央にスペースを作ります。にらをそこに加えてさっと混ぜます。 
弱火にし、水溶き片栗粉をよくかき混ぜ野菜の上にかけます。手早く混ぜて広げます。 
野菜のないところに加えると、その部分だけ固まってしまうので避けましょう。また一度に入れるのではなく、とろみ加減を見ながら足していきます。 
火を強めます。ぽってりと固まるまで加えてよく混ぜます。 
最後にごま油をまわしかけてできあがりです。 
あんを氷水に浮かべたトレイに移します。 
早く冷えるように薄くのばします。 
上からラップをかけ、保冷剤を置くと短時間で冷えます。 
ここからは1人分のあんを包みます。春巻きの皮はつるつるした面とザラザラした面があります。 
皮を平らな台の上につるつるした面を下にし、角が手前に来るように置きます。つるつるした面を外側にすると、揚げた時表面がきれいです。 
あんを角の近くに横長に置きます。 
角を持ってあんにかぶせるように巻きつけます。 
さらにもう一回巻きます。 
皮の上から空気を押し出して中央に折ります。 
反対側も同様に中央に折ります。 
そのあと隙間ができるようにゆるく巻きます。小指を挟んでくるっと巻くとちょうどいい感じに巻けるようです。 
もう一度ゆるく巻きます。 
最後はのり状にした水溶き小麦粉を塗ってしっかり止めます。 
巻き方のポイントは最初はきっちり、そのあとはふわっと緩めに巻くことです。巻き始めに空気がたくさん入っていると、空気が膨らんで皮が破れやすくなります。 
その後、緩めに巻くことで隙間に油が入り込んで、皮の水分が抜けてパリッと揚がります。 
隙間が残るようにふんわり形を整え、閉じ目を下にしてトレイに置きます。 
揚げ油を160℃くらいの低温に熱します。春巻きの皮の小片を入れると適温がわかりやすいです。 
包んだ春巻きを重ねて置いたり、時間が経つと皮が破れやすくなるので避けましょう。 
春巻きの形を整えそっと油に入れます。 
揚げ色を均一にするために鍋の中でくるくる回転させます。 
また時々裏返します。 
揚げ色がきれいに付けるために、油の量は春巻きがほぼ浸かる程度の深さがあると良いです。 
4分ほど揚げて、8分通り色付いたら温度を上げます。皮が吸い込んでいた油が外に出てきてカラッと仕上がります。 
美味しそうな揚げ色になったら油から引き上げます。 
キッチンペーパーを敷いたざるなどに、春巻きを立てて入れると油がよく切れます。完璧な揚げ色ですね！ 
春巻きをお皿に盛り付けましょう。まず2本を交差して置き、パセリを飾ります。 
1本は切り口を斜めに切ってみます。包丁の刃元の角で表面に傷をつけ、そこから切り始めます。 
こうすると切り口がバラバラになりにくいです。 
切り口が見えるように置いてできあがりです。 
お好みで練り辛子、酢、酢じょうゆと一緒にいただきます。
Recipe Notes
春巻きの皮は冷蔵庫から出してすぐは固くて剥がしにくいので、しばらくおいて柔らかくしてから剥がします。
まず3～4枚ずつ剥がし、それから1枚ずつ剥がすと破れにくいです。
たけのこの臭いが気になる場合は、切った後熱湯でさっとゆでます。たけのこの量が少ないので電子レンジで加熱してもよいです。