材料
- 180 g ほうとう冷凍うどん可
- 150 g かぼちゃ甘いタイプならどんな種類でも良い、正味
- 25 g にんじん
- 50 g 大根
- 1/2 枚 油揚げ
- 100 g 白菜
- 2 株 小松菜クセのない他の葉物でも良い
- 30 g まいたけ
- 30 g しめじ
- 10 cm 長ねぎ白い部分
- 900 ml 水
- 40 g 煮干し
- 4 g だし昆布
- 大さじ 2 1/2 みそ
※大さじ1 = 15ml、小さじ1 = 5ml
作り方
まず出しを作りましょう。煮干しの頭と腹ワタを取ります。苦みが出ないようにするためです。 
900mlの水に煮干しと出し昆布を加えます。煮干しと昆布はこのまま30分以上つけておきます。 
煮干しと昆布がしっかりふやけたら、火をつけて中火弱でゆっくり煮ます。煮立ったら弱火にしアクをすくいます。 
4〜5分コトコト煮出します。 
火を止めて昆布を取り出し、まな板に置きます。だし汁は網でこして鍋に移し、煮干しを取り除きます。 
昆布は細く切り、鍋の具材として使います。 
材料を切りましょう。人参はまず縦に4等分し、いちょう切りにします。 
大根はピーラーで皮をむきます。いちょう切りにします。 
油揚げはキッチンペーパにはさんで余分な油を取ります。まず半分に切り、1cm幅の短冊に切ります。 
しめじと舞茸は手で裂いて、小房に分けます。 
小松菜は根元を切り落とし、4cm長さに切ります。アクの少ない葉野菜で代用できます。 
長ねぎは7〜8mm厚さの斜め切ります。 
かぼちゃはスプーンで種を取ります。 
ヘタを切り落とし、1cm厚さに切ります。硬いので怪我をしないように気を付けてください。かぼちゃは甘いタイプならどんな種類でも大丈夫です。 
白菜は根元を切り落とし、3〜4cm幅に切ります。白い部分と葉に分けます。 
ほうとうを作りましょう。煮干しだしに、大根、人参、油揚げ、しめじと舞茸を加えます。出し昆布も入れて火をつけます。 
沸騰したらアクを取ります。 
弱火にし蓋をして4〜5分煮ます。 
ここでほうとうを入れます。 
かぼちゃと白菜の白い部分を加えます。お玉で沈めます。中火弱で蓋をして煮ます。 
ほうとうがくっ付かないように、時々菜箸でほぐします。袋の表示時間通り煮ます。 
ねぎ、白菜の葉の部分、小松菜を入れます。さらに約2分煮ます。 
最後に出し汁をボウルに取り、みそを溶かします。 
みそを鍋に戻します。 
みそをお玉でひろげます。 
一煮立ちしたら火を止めます。 
鍋敷きに置いてできあがりです。
レシピのメモ
甘みととろみを出すためにかぼちゃは必ず入れて下さい。
キノコ類や油揚げはだし汁が冷たいうちに入れます。水から煮ると良い出しが出ます。
生麺から煮込むほうとうは、汁にとろみがついて冷めにくいです。