作り方
うどんの出しを作りましょう。頭と腹ワタを取った煮干しと出し昆布を水に浸け冷蔵庫に一晩おいたものを使用します。水と一緒に煮干しと昆布も鍋に移します。中火弱でゆっくり加熱します。 
小さい泡が出始めたら昆布を取り出します。煮干しは弱火で5分間煮出します。アクが出たらその都度ていねいに取ります。すっきりしたおいしい出しができます。 
煮干しを取り出します。取り出した昆布と煮干しは野菜と一緒にかき揚げにできます。 
火を止め削り節を加えます。２〜３分このままにしておきます。 
キッチンペーパーを敷いたざるで濾します。軽く絞ると透明のきれいなうどん用出しの出来上がり！ 
計量カップで測ります。600mlに足りない場合は水を加え下さい。 
うどんのつゆを作りましょう。鍋に測った出しを入れ塩、醤油、みりんを加えます。火をつけ軽く混ぜます。一煮立ちさせたら火を消します。うどんのかけつゆのできあがりです。 
きつねうどんを作りましょう。丼を湯で温め取り出します。冷凍うどんを入れます。 
うどんがほぐれたら火を消してすぐざるに引き上げます。湯をしっかり切って温めた丼に移します。 
かけつゆをたっぷり注ぎます。 
油揚げ、わかめ、かまぼこを添え、青ねぎをたっぷり加えます。お好みで七味唐辛子を振りかけてできあがりです。
レシピのメモ
油揚げの煮方はいなり寿司の作り方をご覧下さい。
少し面倒かもしれませんが、きちんととった出しはとても美味しいです。
出しの材料が手に入らない場合は、だしの素を使っても大丈夫です。