八丁みその色でほとんど茶色に染まりますがご心配なく、これでいいのです! このみそには独特のかすかな酸味があり、長期熟成のためコクがあり旨味もたっぷりです。煮込んでも風味が損なわれないので、煮込みうどんには最適です。 濃厚なみそに負けてしまわないように、濃いめの出しを使うことをおすすめします。 八丁みそは愛知県では日常生活に欠かせない調味料です。毎日のみそ汁はもちろん、味噌カツや味噌田楽にも使われます。