和風カルパッチョ 大葉のジェノベーゼソース風
| 分量 |
| 2人分 |
| 調理 |
| 15分 |
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材料
カルパッチョ
- 6 個 ホタテ貝柱刺身用
- 6 枚 ズッキーニソテーしたもの
- 4 個 ミニトマト
- 8 g かいわれ大根
- 30 g ベビーリーフ
- 2 個 マッシュルーム
- 塩
- ミックスペッパー
- レモン果汁
- エクストラバージンオリーブ油
- パルメザンチーズ粉
大葉のソース（ジェノベーゼソース風）
- 30 枚 大葉2人分約15g
- 10 g くるみ（ロースト）
- 小さじ 1 にんにくみじん切り
- 小さじ 1/4-1/3 塩
- 黒こしょう粗挽き
- 50 ml エクストラバージンオリーブ油
※大さじ1 = 15ml、小さじ1 = 5ml
作り方
まず大葉のジェノベーゼ風ソースを作ります。大葉は軸を落とします。 
2cm角くらいに切ります。 
ミルサーの容器にバージンオリーブオイル、にんにく、くるみ、塩、コショウを加えます。 
蓋をします。 
容器をミキサーにセットしてスイッチオン！ 
次に大葉も加えます。 
ざっくり混ぜまたスイッチオン。途中空回りする場合は軽くミキサーを振ります。 
大葉のペーストの出来上がり！ 
和風カルパッチョを作ります。帆立て貝柱は1個を３枚に切ります。新鮮なお刺身用の貝柱を使ってください。 
お皿にズッキーニを並べ、その間に帆立を3枚ずつ並べます。レモン果汁を回しかけます。 
ボウルにベビーリーフ、4等分に切ったミニトマト、貝割れ大根と薄切りにしたマッシュルームを入れます。 
塩、ミックスペッパー、レモン果汁、オリーブオイルを少量ずつ加えます。ざっと混ぜます。 
お皿の中央に置きます。 
パルメザンチーズを振りかけ、大葉のソースを添えて出来上がり！
レシピのメモ
帆立貝柱の代わりに真鯛、ヒラメ、茹でだこにもよく合います。
バジルのジェノベーゼソースのように大葉ソースはパスタ、焼いたバケット、グリルした魚にも合います。