日本のハーブ、大葉をたっぷり使ったジェノベーゼ風ソースで、お刺身をカルパッチョ風にしていただきます。大葉の爽やかな香りが口いっぱいに広がって帆立てがいっそう美味しいです。
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| 調理時間 | 15 分 |
| 分量 |
人分
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材料
カルパッチョ
ホタテ貝柱 刺身用 6 個 ズッキーニ ソテーしたもの 6 枚 ミニトマト 4 個 かいわれ大根 8 g ベビーリーフ 30 g マッシュルーム 2 個 塩 ミックスペッパー レモン果汁 エクストラバージンオリーブ油 パルメザンチーズ 粉
大葉のソース（ジェノベーゼソース風）
大葉 2人分約15g 30 枚 くるみ（ロースト） 10 g にんにく みじん切り 小さじ 1 塩 小さじ 1/4-1/3 黒こしょう 粗挽き エクストラバージンオリーブ油 50 ml
※大さじ1 = 15ml、小さじ1 = 5ml
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作り方
- まず大葉のジェノベーゼ風ソースを作ります。大葉は軸を落とします。
- 2cm角くらいに切ります。
- ミルサーの容器にバージンオリーブオイル、にんにく、くるみ、塩、コショウを加えます。
- 蓋をします。
- 容器をミキサーにセットしてスイッチオン！
- 次に大葉も加えます。
- ざっくり混ぜまたスイッチオン。途中空回りする場合は軽くミキサーを振ります。
- 大葉のペーストの出来上がり！
- 和風カルパッチョを作ります。帆立て貝柱は1個を３枚に切ります。新鮮なお刺身用の貝柱を使ってください。
- お皿にズッキーニを並べ、その間に帆立を3枚ずつ並べます。レモン果汁を回しかけます。
- ボウルにベビーリーフ、4等分に切ったミニトマト、貝割れ大根と薄切りにしたマッシュルームを入れます。
- 塩、ミックスペッパー、レモン果汁、オリーブオイルを少量ずつ加えます。ざっと混ぜます。
- お皿の中央に置きます。
- パルメザンチーズを振りかけ、大葉のソースを添えて出来上がり！
レシピのメモ
帆立貝柱の代わりに真鯛、ヒラメ、茹でだこにもよく合います。
バジルのジェノベーゼソースのように大葉ソースはパスタ、焼いたバケット、グリルした魚にも合います。
