新鮮なアジを使っておいしいお刺身を作ります。新鮮なアジを見極める力をつけて是非自分でアジの刺身を作って下さい。
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| 調理 | 15 分 |
| 分量 |
人分
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材料
アジ（刺身用） 1 尾 大根 千切り、極細く切って水にさらしたもの 大葉 4 枚 海藻サラダ（乾燥タイプ） 袋の表示時間どおり水に浸けて戻しておく 大さじ 1/2-1 わさび しょうがすりおろし
※大さじ1 = 15ml、小さじ1 = 5ml
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作り方
- まず新鮮なアジの内臓から取っていきましょう。軽く流水で洗います。
- ご覧のように、紙を敷いたまな板の上に置きます。キッチンペーパで水気を拭き取ります。
- 胸びれの付け根に沿って斜めに深く包丁を入れます。
- 裏に返し、斜めに包丁を入れて頭を切り落とします。
- 腹に浅く切り込みを入れます。
- 包丁で腹ワタをきれいに掻き出します。
- 流水で腹の中をきれいに洗います。
- キッチンペーパーを敷いたお皿にのせます。
- アジをさばきましょう。キッチンペーパーで腹の中、外側を拭きます。
- 斜めに置くと作業がしやすいです。刃を傾けて腹に沿って浅く切り込みを入れます。
- 次にご覧のように水平に深く切りこみを入れます。
- 180度回転させ、同じ作業を繰り返します。
- 尾の近くで包丁を差し込みます。
- 中骨に沿って包丁をすべらせ、身を切り離します。
- それから尾の部分も切り離します。
- 残りのアジを裏に返します。
- 今度は背側から傾斜をつけて浅く切り込みを入れ、それから水平に深く切り込みを入れます。
- 180度向きをかえ、同じ作業を繰り返します。
- 尾に近い部分に包丁を差し込み、尾を押さえて中骨に沿って包丁を滑らせ、もう片方も切り離します。
- これで尾びれが切り離されました。
- 左右の腹骨を取ります。
- 腹骨の頭に近い部分に浅く切り込みを入れ腹骨を削ぎ取ります。
- 次に血合い骨を抜きます。骨抜きでつまみ、頭の方向に引っ張って抜き取ります。
- 手で触って骨が残っていないか確かめます。
- 次に皮をはがしましょう。まずつかむ場所を作るので手で皮を剥がします。
- 包丁の背の部分を身と皮の間に置きます。
- しっぽの方向に押して皮を剥がします。
- 残りの皮も同様にして剥がします。
- 刺身に切ります。縦に切り込みを2本入れます。
- 刺身包丁のような刃の長い包丁で刃全体を使って一口サイズに切ります。
- もう一方は浅い切り込みを斜めに入れて鹿の子模様に飾り切りします。
- こちらも一口サイズに切ります。
- 大根のつま、大葉、海藻サラダ等を盛り合わせたお皿に盛り付けます。
- 頭やしっぽをきれいにあらって飾ると豪華に見えると同時に新鮮さを演出できます。
レシピのメモ
使用したアジは新鮮で身が硬く、脂ものっていて実に美味しかったです！
わさび醤油か生姜醤油をつけていただきます。
