和風カルパッチョ 大葉のジェノベーゼソース風
https://cookingwithdog.com/ja/recipe/scallop-carpaccio/
コース
シーフード
,
野菜
料理
イタリア
分量
2
人分
調理
15
分
分量
2
人分
調理
15
分
材料
カルパッチョ
6
個
ホタテ貝柱
刺身用
6
枚
ズッキーニ
ソテーしたもの
4
個
ミニトマト
8
g
かいわれ大根
30
g
ベビーリーフ
2
個
マッシュルーム
塩
ミックスペッパー
レモン果汁
エクストラバージンオリーブ油
パルメザンチーズ
粉
大葉のソース(ジェノベーゼソース風)
30
枚
大葉
2人分約15g
10
g
くるみ(ロースト)
小さじ
1
にんにく
みじん切り
小さじ
1/4-1/3
塩
黒こしょう
粗挽き
50
ml
エクストラバージンオリーブ油
※大さじ1 = 15ml、小さじ1 = 5ml
作り方
まず大葉のジェノベーゼ風ソースを作ります。大葉は軸を落とします。
2cm角くらいに切ります。
ミルサーの容器にバージンオリーブオイル、にんにく、くるみ、塩、コショウを加えます。
蓋をします。
容器をミキサーにセットしてスイッチオン!
次に大葉も加えます。
ざっくり混ぜまたスイッチオン。途中空回りする場合は軽くミキサーを振ります。
大葉のペーストの出来上がり!
和風カルパッチョを作ります。帆立て貝柱は1個を3枚に切ります。新鮮なお刺身用の貝柱を使ってください。
お皿にズッキーニを並べ、その間に帆立を3枚ずつ並べます。レモン果汁を回しかけます。
ボウルにベビーリーフ、4等分に切ったミニトマト、貝割れ大根と薄切りにしたマッシュルームを入れます。
塩、ミックスペッパー、レモン果汁、オリーブオイルを少量ずつ加えます。ざっと混ぜます。
お皿の中央に置きます。
パルメザンチーズを振りかけ、大葉のソースを添えて出来上がり!
レシピのメモ
帆立貝柱の代わりに真鯛、ヒラメ、茹でだこにもよく合います。
バジルのジェノベーゼソースのように大葉ソースはパスタ、焼いたバケット、グリルした魚にも合います。