材料
- 1 尾 いわし（天ぷら・フライ用）手開きで骨を取り除いたもの、開き方はイワシのつみれ汁をご覧ください
- 1/2 個 梅干し
- マヨネーズ
- 4 枚 大葉
- 1 個 レモンのくし形1/8個
※大さじ1 = 15ml、小さじ1 = 5ml
作り方
まずいわしを準備しましょう。キッチンンペーパーでしっかり水気を拭き取ります。尾を切り落とします。 
皮側に背びれがあります。 
真ん中に包丁を入れて切り取ります。 
４切れに切ります。 
次に梅干しをペースト状になるまで包丁でたたきます。 
いわしの身に均等に塗ります。 
その上にマヨネーズを塗ります。 
トレーに並べた大葉の中央に置きます。 
大葉で巻き、巻き終わりを下にします。 
両面に小麦粉を振っておきます。 
衣を作りましょう。ボウルに大さじ2杯の冷水を入れます。 
薄力粉と片栗粉を合わせ冷水に加えます。 
粉が少し残る程度に軽く混ぜます。混ぜすぎると衣がカリッと揚がりません。 
衣を一滴落として170℃になっているかチェックします。 
衣を付けます。 
油に入れます。 
衣がカリッとしたら裏に返します。 
薄く色付くまで揚げます。 
いったん天ぷらバットに取り出します。 
形よく器に盛り、最後にもみじと櫛形に切ったレモンを添えます。
レシピのメモ
衣に冷水を使い片栗粉を少量混ぜるとカラッと揚がります。
梅干しが苦手な方でも美味しく頂けると思います。
いわしが手に入らない場合は牛肉、豚肉、鶏肉か他の魚で試してみて下さい。