イワシの身を叩いてつみれ汁を作ります。つみれがほろっと崩れてとても美味しいです！
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| 調理時間 | 30 分 |
| だし昆布を水に浸ける時間は調理時間に含まれません。 |
| 分量 |
人分
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作り方
- だし昆布を一時間ほど水に浸けておいて下さい。
- 最初に野菜を切りましょう。大根の皮をむきます。
- 5mm幅に切ります。重ねて4cm長さの短冊切りにします。
- 人参は大根と同じように切り、重ねて短冊切りにします。
- 長ねぎは1cm幅の斜め切りにします。
- 次に魚をさばきましょう。さっと水で洗ってウロコを落とします。キッチンペーパで水気を拭きます。
- まな板に紙を敷いておくと後片付けが楽です。
- 頭を切り落とします。
- 硬い腹骨部分を切り落とします。
- 指で腹ワタを取り出します。
- もう1尾も同様に内臓を取り出し、流水で腹の中をきれいに洗います。
- ペーパーに取り、水気をしっかり取り除きます。
- いわしを開きましょう。まず中骨の上に親指を置き、左右に開きます。
- 尾の部分の骨を折り、中骨をそっと外します。
- 片方の腹骨をすき取ります。
- 180度向きを変え反対側の腹骨もすき取ります。
- 最後に尾を切り取ります。
- ここで皮側をチェックすると背びれが見えます。
- 背びれは真ん中に切り目を入れて取ります。
- さあこれを細かくたたきましょう。まず５㎜幅に細かく切ります。
- それから包丁でたたいてある程度細かくします。
- そこにみそ、おろし生姜、酒、薄力粉を加えます。量が少ないのでどのタイプの粉でも大丈夫です。
- 包丁で均一になるようにたたいて混ぜます。
- つみれ汁を作りましょう。鍋の昆布だしに大根、人参を入れて火をつけ蓋をします。
- 強火にかけ、沸騰したら火を弱め、野菜が柔らかくなるまで中火弱で4〜5分煮ます。
- 野菜が柔らかくなっ たら酒を加えます。
- スプーンと手で丸く形を整えます。
- 手早く入れていきます。
- 沸騰したら火を弱めてアクをすくい取ります。2〜3分煮ます。
- つみれが浮いてきたらねぎを加えて1分ほど煮ます。
- 最後にみそを溶かし入れます。
- まずお玉の中でみそを柔らかくしてからだし汁に溶かします。こうするときれいに溶けてみその塊が残ることはないです。
- つみれ団子、野菜、みそ汁をお椀によそいます。
- お好みで七味唐辛子をかけて頂きます。
レシピのメモ
昆布といわしの出しが一緒になったとても美味しい汁物です。
みその代わりに酒、塩、醤油ですまし汁にする場合もあります。
いわしは栄養が豊富でその脂は非常に健康効果が高いです。
