いわしのつみれ汁
https://cookingwithdog.com/ja/recipe/tsumire-jiru/
コース
サイドディッシュ
,
汁物
料理
日本
分量
2
人分
調理時間
30
分
分量
2
人分
調理時間
30
分
材料
2
尾
いわし
2人分正味130g
小さじ
1/2
みそ
小さじ
1
しょうがすりおろし
小さじ
1/2
酒
小さじ
1
小麦粉
中力粉、強力粉、片栗粉でもよい
600
ml
水
1
枚
だし昆布
5x5cm
60
g
大根
20
g
にんじん
大さじ
1
酒
40
g
長ねぎ
大さじ
2
みそ
七味とうがらし
※大さじ1 = 15ml、小さじ1 = 5ml
作り方
だし昆布を一時間ほど水に浸けておいて下さい。
最初に野菜を切りましょう。大根の皮をむきます。
5mm幅に切ります。重ねて4cm長さの短冊切りにします。
人参は大根と同じように切り、重ねて短冊切りにします。
長ねぎは1cm幅の斜め切りにします。
次に魚をさばきましょう。さっと水で洗ってウロコを落とします。キッチンペーパで水気を拭きます。
まな板に紙を敷いておくと後片付けが楽です。
頭を切り落とします。
硬い腹骨部分を切り落とします。
指で腹ワタを取り出します。
もう1尾も同様に内臓を取り出し、流水で腹の中をきれいに洗います。
ペーパーに取り、水気をしっかり取り除きます。
いわしを開きましょう。まず中骨の上に親指を置き、左右に開きます。
尾の部分の骨を折り、中骨をそっと外します。
片方の腹骨をすき取ります。
180度向きを変え反対側の腹骨もすき取ります。
最後に尾を切り取ります。
ここで皮側をチェックすると背びれが見えます。
背びれは真ん中に切り目を入れて取ります。
さあこれを細かくたたきましょう。まず5㎜幅に細かく切ります。
それから包丁でたたいてある程度細かくします。
そこにみそ、おろし生姜、酒、薄力粉を加えます。量が少ないのでどのタイプの粉でも大丈夫です。
包丁で均一になるようにたたいて混ぜます。
つみれ汁を作りましょう。鍋の昆布だしに大根、人参を入れて火をつけ蓋をします。
強火にかけ、沸騰したら火を弱め、野菜が柔らかくなるまで中火弱で4〜5分煮ます。
野菜が柔らかくなっ たら酒を加えます。
スプーンと手で丸く形を整えます。
手早く入れていきます。
沸騰したら火を弱めてアクをすくい取ります。2〜3分煮ます。
つみれが浮いてきたらねぎを加えて1分ほど煮ます。
最後にみそを溶かし入れます。
まずお玉の中でみそを柔らかくしてからだし汁に溶かします。こうするときれいに溶けてみその塊が残ることはないです。
つみれ団子、野菜、みそ汁をお椀によそいます。
お好みで七味唐辛子をかけて頂きます。
レシピのメモ
昆布といわしの出しが一緒になったとても美味しい汁物です。
みその代わりに酒、塩、醤油ですまし汁にする場合もあります。
いわしは栄養が豊富でその脂は非常に健康効果が高いです。