いわしの大葉巻き揚げ
https://cookingwithdog.com/ja/recipe/shiso-wrapped-sardines/
コース
メインディッシュ
,
魚
料理
日本
分量
1
人分
調理
15
分
分量
1
人分
調理
15
分
材料
1
尾
いわし(天ぷら・フライ用)
手開きで骨を取り除いたもの、開き方はイワシのつみれ汁をご覧ください
1/2
個
梅干し
マヨネーズ
4
枚
大葉
1
個
レモンのくし形
1/8個
衣
大さじ
2
小麦粉
小さじ
1
片栗粉
またはコーンスターチ
大さじ
2
氷水
※大さじ1 = 15ml、小さじ1 = 5ml
作り方
まずいわしを準備しましょう。キッチンンペーパーでしっかり水気を拭き取ります。尾を切り落とします。
皮側に背びれがあります。
真ん中に包丁を入れて切り取ります。
4切れに切ります。
次に梅干しをペースト状になるまで包丁でたたきます。
いわしの身に均等に塗ります。
その上にマヨネーズを塗ります。
トレーに並べた大葉の中央に置きます。
大葉で巻き、巻き終わりを下にします。
両面に小麦粉を振っておきます。
衣を作りましょう。ボウルに大さじ2杯の冷水を入れます。
薄力粉と片栗粉を合わせ冷水に加えます。
粉が少し残る程度に軽く混ぜます。混ぜすぎると衣がカリッと揚がりません。
衣を一滴落として170℃になっているかチェックします。
衣を付けます。
油に入れます。
衣がカリッとしたら裏に返します。
薄く色付くまで揚げます。
いったん天ぷらバットに取り出します。
形よく器に盛り、最後にもみじと櫛形に切ったレモンを添えます。
レシピのメモ
衣に冷水を使い片栗粉を少量混ぜるとカラッと揚がります。
梅干しが苦手な方でも美味しく頂けると思います。
いわしが手に入らない場合は牛肉、豚肉、鶏肉か他の魚で試してみて下さい。