| 分量 |
| 1台分（直径15cm） |
| 調理 |
| 90分 |
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材料
- 100 g クリームチーズ
- 30 g サワークリーム
- 20 g 無塩バター
- 2 個 卵黄
- 20 g 薄力粉
- 100 ml 牛乳
- 小さじ 1/2 バニラエクストラクト
- 2 個分 卵白
- 40 g グラニュー糖
- あんずジャムラム酒でゆるめたもの
- 粉糖お好みで
- レモンの皮すりおろし、お好みで
※大さじ1 = 15ml、小さじ1 = 5ml
作り方
初めに型（直径15cm）の側面にバターをたっぷり塗ります。底が外せるタイプの型を使うと、でき上がったケーキを取り出しやすいです。 
型の底にはオーブンペーパーを敷きます。外側からアルミホイルでおおっておきます。 
クリームチーズ、サワークリーム、バターを室温に戻しホイッパーですり混ぜます。 
卵黄を1個入れよく混ぜます。 
さらに1個入れてよく混ぜます。 
薄力粉をふるい入れます。だまがなくなるまで混ぜます。 
牛乳を少しずつ加えながらよく混ぜます。卵黄と牛乳も同様に室温に戻しておいてください。 
バニラエクストラクトを加えます。 
最後にざるでこします。 
メレンゲを作ります。冷やした卵白をハンドミキサーで軽く溶きほぐします。砂糖を3回に分けて加え、合計1分半から2分ほど泡立てます。 
かたく泡立てすぎると卵黄液と混ざりにくく、結果的に混ぜすぎて気泡をつぶしてしまうので気をつけましょう。 
少し前にホイッパーに取り替え固さを見ます。艶があって少し角が立つ固さのメレンゲを作ります。 
メレンゲの1/3量を卵黄の生地の方に入れます。しっかり混ぜてください。この1/3量は泡を消さないようにと心配する必要はありません。 
もういちど1/3量加えます。今度は泡を消さないように優しく混ぜます。 
最後に卵黄の生地をすべてメレンゲのボウルに加えます。 
下からすくうように優しく混ぜ込みます。泡を消さないように気をつけます。メレンゲの白い塊が見えなくなるまで混ぜます。 
用意した型に生地を入れ 深めのトレーに置きます。底が外せるタイプの型を使っているので厚手のアルミホイルでしっかりおおい、湯煎焼きのお湯が入らないようにします。薄手のアルミホイルの場合は2重3重におおうことをお勧めします。絶対に水が入らないように気をつけてください。 
スパチュラを切るように動かし泡を消します。トレーに2cmの深さまでお湯を張ります。 
予熱したオーブンに入れ 160℃で10分焼きます。その後150℃に落として40〜50分焼きます。 
竹串を刺して焼け具合をチェックします。串に生地がつかなければできあがりです。 
取り出してクーリングラックに乗せます。粗熱が取れたら、このまま冷蔵庫で２時間以上冷やします。 
スプレチーズケーキを取り出します。底をそっと押し上げます。側面を傷つけないように気をつけます。底にパレットナイフを滑らせます。型の底を取り除きチーズケーキをカッティングボードに置きます。 
切り口がきれいになるようナイフを濡らして一切れ切ります。 
スフレチーズケーキをお皿にのせます。最後にラム酒で溶いた杏ジャムを上に塗ります。
レシピのメモ
クリームチーズ、サワークリーム、バター、牛乳、卵黄は室温にもどしておきます。
さわやかなレモンの香りはチーズケーキとよく合います。興味のある方は生地をざるで濾した後、レモンの皮を加えてください。
仕上がりに粉糖をふってもきれいですよ。