ハンバーグを煮込む時、強火でぐらぐら煮たり煮込み時間が長すぎたりすると、肉が固くてパサパサになってしまいます。肉にちょうで火が通る時間だけ煮込めば、肉は柔らかくジューシーに仕上がります。 フライパンはハンバーグがきっちり並ぶ程度のものを使ってください。フライパンが大きすぎるとソースに浸かる部分が少ないので火が通りにくいです。その結果長時間煮込むことになり、ハンバーグが固くなってしまいます。