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煮込みハンバーグを作ります。肉汁たっぷりのハンバーグを旨味たっぷりのソースで煮込みました。たっぷりのソースと一緒にお召し上がりください。おいしいですよ！
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| 調理 | 35 分 |
| 玉ねぎを冷やす時間は調理時間に含まれません。 |
| 分量 |
人分
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材料
※大さじ1 = 15ml、小さじ1 = 5ml
※材料はAmazonアフィリエイトリンクを含んでいます。
作り方
- はじめに添え野菜のさやいんげんとパプリカを炒めます。フライパンにオリーブ油大さじ1/2入れて温めます。
- さやいんげんとパプリカを加え焼きます。
- 焼き目が付きはじめたら大さじ1/2程度の水を加えて、すぐ蓋をします。
- 途中で軽く混ぜ、また蓋をします。
- 水分が減り好みの柔らかさになったら、取り出しトレイに移します。
- 塩、こしょうをします。
- からませておきます。
- フライパンをきれいに拭きます。フライパンを再度温めます。
- バターを入れて広げます。有塩、無塩バターどちらを使っても良いです。
- 玉ねぎを炒めます。半分はハンバーグに入れ残りの半分はソース用です。
- 水分がしっかり飛んで全体が透き通るまで炒めます。玉ねぎは少し色づいても大丈夫です。
- 炒めた玉ねぎを半分に分けます。肉だね用に半分の玉ねぎをトレイに取ります。
- フライパンの残り半分はソースに使います。
- トレイの玉ねぎを広げて冷蔵庫でしっかり冷やしておきます。
- 次に肉ダネを作ります。まず最初に生パン粉に牛乳を加えます。
- 混ぜて全体を湿らせておきます。生パン粉は食パンをフードプロセッサーで細かくしたものを使っています。自分で生パン粉を作る場合は、おいしい食パンを使うと料理もおいしくなります。市販の生パン粉を使っても良いです。
- 肉に塩を加えて練ります。
- 粘りが出るまでしっかり練ります。肉が手の温度で温まらないように食品用の手袋をつけて作業しています。
- 粘りが出てきました。
- この状態になるまでよく混ぜたら片方に寄せます。
- 空いたところに冷やした玉ねぎ、牛乳で湿らせた生パン粉、小さめの卵、粗挽き黒こしょうを加えます。
- そしてつなぎの材料だけ混ぜます。
- 混ざったら肉と合わせます。しっかり混ぜ込みます。
- 混ざったら等分に分けます。
- ボウルに打ち付けて中の空気を出します。もう片方も同じように空気を抜きます。
- 手にオリーブ油をつけます。
- 肉ダネを楕円形に手で形を整えます。
- タネはちょっと柔らかいかなっと思うくらいがちょうど良いです。
- 表面をツルツルにし中央をへこませ、ラップを敷いたトレイに置きます。
- もう一個も同様に油をつけて形を整えトレイに置きます。
- 煮込んでいる間に膨らんでくるので、最初はこのようにへこませておくとちょうど良い姿にできあがります。
- ではハンバーグを焼きます。フライパンにオリーブ油を大さじ1/2加えて中火で温めます。フライパンに油を広げます。
- ハンバーグを手に取ってそっと置きます。ハンバーグは赤身が多いひき肉より、ある程度脂身のあるひき肉の方が柔らかくておいしいです。
- 時々フライパンの位置をずらして均等に焼き目をつけます。
- ハンバーグの真ん中をまた指でへこませます。
- 2分くらい焼いたらそっと焼き色をチェックします。
- しっかり焼き色が付いたら裏返します。
- 裏面も1分半ほど焼きます。裏もフライパンの向きを変えて焼き色を均等につけます。
- 両面にしっかり焼き色が付いたらハンバーグを取り出します。この時点で中まで完全に火が通ってなくても、あとで煮込むので大丈夫です。
- ソースを作りましょう。こちらは先ほどバターで炒めた玉ねぎです。火を点けます。オリーブ油を大さじ1/2ほど加えます。油はこのあと炒めるマッシュルーム用です。
- 混ぜます。
- 玉ねぎが温まったらにんにくを加えてさっと混ぜます。
- マッシュルームも加えます。
- マッシュルームは縮むので厚目に切ってあります。
- にんにくの香りがしてマッシュルームにも油が回ったら赤ワインを加えて少し煮詰めます。
- アルコールが完全に飛んだらトマトの水煮を加えます。ホールタイプをキッチンバサミで細かく刻んだものです。
- トマトの酸味を和らげる砂糖を加えます。
- トマトケチャップを加えます。ケチャップにはいろんな材料が使われており味に奥行きが出ます。固形スープの素は崩して入れます。
- 水を加えます。固形スープの素と水の代わりに液体タイプの洋風スープでも良いです。
- よくかき混ぜ煮立つまで待ちます。
- ハンバーグを戻し入れます。この程度ハンバーグがソースに浸かっているのが良いです。煮込むフライパンの大きさは適切な大きさのものを使いましょう。
- 上からソースをかけます。
- 蓋をきっちりし軽く煮立つ程度の火加減で5〜6分煮込みます。
- 途中一度蓋を開け手早くソースをかけます。
- 5分から6分煮たので蓋を開けます。いい具合にハンバーグに火が通っているようです。火が通っているか不安な場合は竹串を刺します。澄んだ肉汁が出れば火が通っています。
- 少しとろみが出てきて美味しそうです！味見をします。
- 塩とこしょうで味を整えます。ソースがゆるすぎる場合は生パン粉を少し加えるとやさしいとろみが出ます。
- ハンバーグの上にピザ用チーズをお好みの量のせ、蓋をしてチーズが溶けるまで1〜2分煮ます。
- チーズが溶けて美味しそうにできあがりました！
- では煮込みハンバーグを盛り付けます。スープ皿にマッシュルームと一緒にソースをたっぷり注ぎます。
- ん〜とってもおいしそうですよね？
- ハンバーグを中央に置きます。
- パプリカとさやいんげんを周りに添えます。
- 最後にチーズの上にパセリをふりかけてソースと一緒に召し上がれ！
レシピのメモ
ハンバーグを煮込む時、強火でぐらぐら煮たり煮込み時間が長すぎたりすると、肉が固くてパサパサになってしまいます。肉にちょうで火が通る時間だけ煮込めば、肉は柔らかくジューシーに仕上がります。
フライパンはハンバーグがきっちり並ぶ程度のものを使ってください。フライパンが大きすぎるとソースに浸かる部分が少ないので火が通りにくいです。その結果長時間煮込むことになり、ハンバーグが固くなってしまいます。
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