作り方
野菜と椎茸を切りましょう。ピーマンは縦半分に切り、ヘタと種を取り除き、中をきれいにします。 
キッチンばさみで椎茸の石突きを切り落とし、傘と軸を切り離します。 
軸は薄く切り、縦に細く切り、みじん切りにします。 
玉ねぎは垂直に包丁を入れ、最初の切り込みにクロスして切り、みじん切りにします。 
中に詰めるタネを作りましょう。ボールに塩、コショウ少々、酒、溶き卵、生パン粉を入れてへらで混ぜ合わせます。 
混ざったら肉を入れ、粘りが出てくるまでしっかり混ぜます。 
玉ねぎと椎茸の軸を加えてさっと混ぜ合わせます。 
最後にへらで平にします。 
茶こしでピーマンと椎茸の内側に小麦粉を振りかけます。小麦粉は肉をはがれにくくします。 
ピーマンと椎茸に肉を詰めましょう。へらでタネを二つに分け、半分手に取って卵形に成形します。 
まずピーマンの3個に詰めます。 
次は椎茸の2個に詰めます。 
へらでタネを押さえるようにします。隙間ができないようにきちんと押し込みます。残りの半分も同じようにして全部詰めます。 
肉の上にも小麦粉を振りかけます。小麦粉を振りかけておくときれいな焼き色が付き、肉汁も閉じ込めます。 
しょうゆにみりん、酒、砂糖を加え、へらでよく混ぜておきます。 
肉を焼きましょう。熱したフライパンに油を入れ、なじませます。肉の面をフライパンに軽く押し付けながら並べていきます。中火で焼きます。 
肉の面にしっかり焼き色が付いたらそっと返し、ピーマンと椎茸にも軽く焼き色を付けます。 
余分な油をキッチンタオルで吸い取ります。 
酒を注いで蓋をします。少し火を弱めて2分ほど蒸し焼きにします。 
酒がなくなったら蓋を開けます。菜箸で肉を軽く押さえて肉汁が澄んでいることを確認します。 
火を止め、お皿に盛ります。 
再び火をつけ、フライパンにたれを回し入れます。へらで混ぜながら煮詰めます。 
大きな泡がぶくぶく出て少しとろっとしたら火を消し、肉詰めの上にかけます。七味を振りかけて頂きます。
レシピのメモ
肉を取り出したら、フライパンに残っている香ばしい肉汁はタレに使って下さい。
冷めても美味しいのでお弁当のおかずに最適です。