夏野菜の焼き浸し 夏野菜の焼き浸しの作り方 お出汁をタップリ含んだ野菜のレシピ
| 分量 |
| 2人分 |
| 調理時間 |
| 30分 |
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作り方
鍋にだし汁、酒、みりん、醤油、塩を合わせ火をつけます。軽く一混ぜします。 
一煮立ちさせて火を止めます。 
生姜の千切りを加えます。 
ボウルに移して氷水で冷まします。 
かぼちゃはへたを切り取ります。 
皮も一部切り落とします。 
4つに切り分けます。 
それぞれ6〜7mm厚さ に切ります。 
アスパラガスはピーラーで下1/3の皮をむきます。端を切り落とします。 
４等分に切ります。 
モロッコいんげんはへたを取り3等分に切ります。 
パプリカはへたと種を取り除きます。 
縦半分に切りさらに3つに切ります。 
なすはがくを切りそろえます。とげに気を付けてください。 
縦半分に切り斜めに切り込みを入れます。 
3つに切ります。 
アク止めに軽く水で洗って水気を拭き取ります。 
ビニール袋に野菜を入れます。 
オリーブオイルを加えます。袋を振って野菜の表面に薄くコーティングします。 
野菜を焼きましょう。なすの皮を下にして置きます。 
薄く焦げ目が付くまで焼いて裏に返します。 
柔らかくなったら漬け地に入れます。 
次にかぼちゃを並べます。火が通りにくいので弱火でじっくり焼きます。 
竹串で刺して焼けているかチェックします。 
漬け地に入れます。 
アスパラガス、インゲン、パプリカは一緒に焼きます。焼き時間はほぼ同じなので軽く焼き目をつけます。 
漬け地の中に入れます。残りの野菜も同様に焼いて漬け地に入れます。 
冷蔵庫に1〜2時間置くと漬け地を吸って美味しくなります。 
器によそい彩りよく配置します。たっぷり漬け地をかけます。 
最後に糸ガツオを飾ります。
レシピのメモ
焼くことで旨みが凝縮し より一層美味しくいただけます。
オクラ、しし唐辛子、ズッキーニ、キノコ類でも美味しいです。
翌日はさらに美味しいので、いつでも冷たい焼き浸しが食べられるよう多めに作ります。