鯛めし 鯛の身はふっくら骨から出るだしでさらに美味しい
| 分量 |
| 2人分 |
| 調理時間 |
| 30分 |
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作り方
まずお米の準備をしましょう。お米は洗ってあります。お米を鍋に入れます。 
水を注ぎます。出し昆布も一緒に入れます。 
ここのまま30分浸けておきます。ご飯がふっくら美味しく炊けます。 
鯛に下味をつけます。 
両面に塩をふり軽くなじませます。 
酒を振りかけます。このまま10分おきます。 
焼き網にキッチンペーパーで酢を塗ります。魚が網にくっつきにくくなります。火をつけます。 
キッチンペーパーで鯛の水気を拭き取ります。 
網が十分熱くなったら皮目の方を下にして焼き網におきます。 
こんがり焼けたら裏に返します。 
裏は軽く色付くまで焼きます。 
火を消しお皿に取ります。 
お米を炊きましょう。鍋に塩、酒、しょうゆを加え軽く混ぜます。 
焼いた鯛を鍋に入れ生姜千切りも加えます。 
蓋をして中火にかけます。蓋をずらしてあるのは中の様子を見るためです。 
沸騰したらきっちり蓋をし、ここから弱火で12分炊きます。 
火を消します。10分蒸らしてください。このまま10分蒸らすとご飯はふっくら炊きあがります。 
ご飯が炊きあがりました じゃ〜ん！すっごく美味しそう！ 
鯛を取り出し、昆布も取り出します。 
骨は全て取りのぞます。 
皮は食べやすく切り、身は粗くほぐします。 
昆布はここでは具として混ぜ込むので細く切ります。 
ほぐした身と昆布を鍋に戻します。 
しゃもじでさっくり混ぜます。 
器によそいごまを振りかけます。 
木の芽をたたいて香りを出し、上に飾ります。
レシピのメモ
骨付きの切り身で作ると骨から良い出しが出て美味しいですが、小骨の取り残しがないよう気をつけてください。
骨無しの切り身を使っても大丈夫です。
鯛が手に入らない場合はレッドスナッパー(red snapper)でも作れます。