今が一番美味しい鯛を使って鯛めしを作ります。鯛の身はふっくらで骨から良い出汁が出てとっても美味しいです。皆さんの国に鯛はありますか？あったら是非つくってください！
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| 調理 | 30 分 |
| 米を水に浸けておく時間、蒸らす時間は調理時間に含まれません。 |
| 分量 |
人分
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作り方
- まずお米の準備をしましょう。お米は洗ってあります。お米を鍋に入れます。
- 水を注ぎます。出し昆布も一緒に入れます。
- ここのまま30分浸けておきます。ご飯がふっくら美味しく炊けます。
- 鯛に下味をつけます。
- 両面に塩をふり軽くなじませます。
- 酒を振りかけます。このまま10分おきます。
- 焼き網にキッチンペーパーで酢を塗ります。魚が網にくっつきにくくなります。火をつけます。
- キッチンペーパーで鯛の水気を拭き取ります。
- 網が十分熱くなったら皮目の方を下にして焼き網におきます。
- こんがり焼けたら裏に返します。
- 裏は軽く色付くまで焼きます。
- 火を消しお皿に取ります。
- お米を炊きましょう。鍋に塩、酒、しょうゆを加え軽く混ぜます。
- 焼いた鯛を鍋に入れ生姜千切りも加えます。
- 蓋をして中火にかけます。蓋をずらしてあるのは中の様子を見るためです。
- 沸騰したらきっちり蓋をし、ここから弱火で12分炊きます。
- 火を消します。10分蒸らしてください。このまま10分蒸らすとご飯はふっくら炊きあがります。
- ご飯が炊きあがりました じゃ〜ん！すっごく美味しそう！
- 鯛を取り出し、昆布も取り出します。
- 骨は全て取りのぞます。
- 皮は食べやすく切り、身は粗くほぐします。
- 昆布はここでは具として混ぜ込むので細く切ります。
- ほぐした身と昆布を鍋に戻します。
- しゃもじでさっくり混ぜます。
- 器によそいごまを振りかけます。
- 木の芽をたたいて香りを出し、上に飾ります。
レシピのメモ
骨付きの切り身で作ると骨から良い出しが出て美味しいですが、小骨の取り残しがないよう気をつけてください。
骨無しの切り身を使っても大丈夫です。
鯛が手に入らない場合はレッドスナッパー(red snapper)でも作れます。
