作り方
洗った米を炊飯器に入れます。 
少なめにだしを入れます。米は平らにしておきます。 
鶏むね肉は1cm角に切ります。 
ボウルに入れます。酒、塩、醤油、みりんを加えて軽く混ぜておきます。 
野菜を切りましょう。人参は3cm長さに切り5mm幅の短冊にそして細長く切ります。 
ボウルに入れます。 
ごぼうの周りに縦に浅く切り込みを入れます。 
回しながら削ぎ切リにします。この切り方はささがきといって固いごぼうも食べやすくなります。 
水に放って軽く洗い絞ってボウルに入れます。 
椎茸は軸を切り離し石突きを切り落とし5〜6mm厚さに切ります。軸は斜めに薄切りにします。 
舞茸は小さく裂き一口大に切ります。 
油揚げはキッチンペーパーにはさんで余分な油を取り、長さを半分にし6mm幅に切ります。 
生姜の千切りも入れます。 
まんべんなく混ぜて10分おいて下味を付けます。 
炊き込みご飯を作りましょう。米の上に具も汁も全てのせます。 
そっと広げます。米と具を混ぜてはいけません 。炊きむらができるからです。蓋をし普通に炊飯します。 
炊きあがりました。 
ごはん粒がつぶれないようにしゃもじで軽く混ぜます。 
お茶碗によそいます。最後に刻んだ三つ葉を飾ります。
レシピのメモ
具にしっかり下味を付けてから炊いたのでとっても美味しいです。
ごぼうは日本ではとても身近な食材なので入れましたが、もし手に入りにくい場合は省いても大丈夫です。
お酒は野菜のこまやかな風味を引き立て肉のクセが和らぎます。