手巻き寿司 美味しくてヘルシーな食材たっぷり
https://cookingwithdog.com/ja/recipe/temaki-sushi/
コース
メインディッシュ
,
魚
料理
日本
分量
3
人分
調理
45
分
分量
3
人分
調理
45
分
材料
ご飯
300
ml
米(日本米)
300
ml
水
大さじ
1
酒
1
枚
だし昆布
5x5cm
寿司飯の追加の材料
大さじ
2
炒り白ごま
大さじ
1
しょうが
みじん切り
合わせ酢
40
ml
米酢
大さじ
1/2
きび砂糖
または普通の砂糖
小さじ
1
塩
卵焼き
2
個
卵
小さじ
2
きび砂糖
または普通の砂糖
1
つまみ
塩
魚介類
4
尾
えび(大)
塩
少々
100
g
中トロ
100
g
カンパチ
100
g
とろサーモン
1
本
あなご蒲焼
市販
2
個
帆立て貝柱
1
枚
もんごういか
野菜
サニーレタス
1/4
個
新玉ねぎ
辛味が少ない
1/4
パック
かいわれ大根
1/2
本
きゅうり
50
g
たくあん
50
g
長芋
10
枚
大葉
その他の材料
焼き海苔
生姜の甘酢漬け
マヨネーズ
わさび
しょうゆ
サラダ油
※大さじ1 = 15ml、小さじ1 = 5ml
作り方
寿司飯を作る準備をします。しょうがを薄くスライスし、みじん切りにします。
炒り白ゴマを指先でひねると風味が増します。
合わせ酢を作ります。酢、砂糖、塩を混ぜて溶かしておきます。
ご飯は出し昆布と一緒に炊いてあります。昆布を取り出します。
しょうがのみじん切り、炒り白ごま、合わせ酢を回し入れます。
上下をひっくり返すように軽く混ぜます。
玉子焼きの準備です。ボウルに卵2個を割り入れます。砂糖と塩を加えよく溶いておきます。
玉子焼きを作ります。フライパンに油をしき、温まったのを確認してから、まず半分くらい流し入れます。
卵を広げ、半分ほど火が通ったら巻き始めます。
卵を端によせます。フライパンに油をしき1/4量ほど加えます。
卵を広げて再び巻き、2層目を作ります。
油をしき残りの卵を加えます。
同様にして3層目を焼きます。
冷めたら端を切りそろえ、拍子切りにします。
えび茹でる準備をします。竹串で背わたを取ります。
頭の方から竹串を指し、まっすぐにします。
えびを茹でます。熱湯に塩少々を加え、えびを竹串ごと入れます。
2~3分茹でます。えびの色が赤くなります。
竹串をとります。殻と尾を取って縦2つに切ります。
手巻き寿司の材料を切ります。まぐろの中とろは1cm角の拍子切りにします。
カンパチを1cm幅に切ります。
とろサーモンを1cm幅に切ります。
イカも1cm幅に切ります。
ホタテは切り離さないように横に包丁を入れ、開いて縦に切ります。
あなごは3つに切りさらに1cm幅に切ります。
新玉ねぎは薄切りにします。かいわれ大根は根元を切り落とします。きゅうりは斜めせん切りにします。
たくあんは薄くスライスし7~8mm角に切ります。
長芋は皮をむきます。同様に7~8mm角に切ります。
大葉は軸を切り取り、サニーレタスは手の平大にちぎります。
焼き海苔は4等分に折り、手で4枚にちぎります。
こちらが盛り付けた手巻き寿司です。大皿にサニーレタスをしき、寿司飯、寿司だねをきれいに盛ります。
手巻き寿司のいただき方です。焼き海苔に寿司飯を少しとります。
大葉、中トロ、ホタテ、かいわれ大根をのせ、お好みでわさびを少量加えます。
海苔で具を巻きます。
醤油を少し付けていただきます。
サーモンは新玉ねぎとマヨネーズがよく合います。海苔の代わりにサニーレタスで巻いても美味しいですよ。
お米の炊き方
お米300mlを洗ってざるで水を切り炊飯器に入れ、水300ml、酒大さじ1、だし昆布5x5cmを加えます。30分間分量の水に浸けたあと炊飯します。
レシピのメモ
いくつかの材料は手に入りにくいかもしれませんが、組み合わせを色々試してお好みの手巻き寿司を見つけてください。