天津飯の作り方 ふわふわ卵の中華風オムレツにとろとろの甘酢あんレシピ
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コース
メインディッシュ
,
卵
料理
中国
,
日本
分量
1
人分
調理
15
分
分量
1
人分
調理
15
分
材料
中華風かにオムレツ
2
個
卵
塩
こしょう
30
g
かに身
かにかまでも良い
小さじ
1
酒
20
g
長ねぎ
1
枚
干ししいたけ
水で戻したもの、または生椎茸
4
g
しょうが
千切り
塩
こしょう
大さじ
1/2-1
サラダ油
甘酢あん
100
ml
チキンスープ
鶏ガラスープの素小さじ1/2を水100mlに溶かす
大さじ
1/2
しょうゆ
大さじ
1/2
酒
大さじ
1/2
酢
大さじ
1/2
砂糖
小さじ
1
トマトケチャップ
大さじ
1/2
片栗粉
片栗粉大さじ1/2を水大さじ1で溶く
ご飯
150
g
ご飯
※大さじ1 = 15ml、小さじ1 = 5ml
作り方
まずかにの身を殻から取り出します。
軟骨を除いて粗くほぐします。
酒を加えて混ぜておきます。
卵は菜箸でほぐし、塩ひとつまみとコショウで調味します。
かにの身を加えて軽く混ぜておきます。
長ねぎは斜め薄切りにします。
戻した椎茸は軸を切り取ります。
椎茸のかさを千切りにします。
生姜も千切りにします。
次に熱したフライパンに油を入れます。
長ねぎ、椎茸、生姜を加えて炒めます。
塩とコショウで調味します。
軽く色付いたら卵に加え混ぜておきます。
天津飯を作りましょう。熱いごはんをドーム型にし、お皿に盛っておきます。
フライパンにサラダ油を入れて広げます。
煙が出る寸前まで熱します。
卵液を一気に流し入れます。
まわりから中央へ寄せるように混ぜて、具が偏らないようにします。
全体が半熟状態になったら形を丸く整えます。
フライパンを振ってひっくり返せるかどうか確かめます。
フライ返しを使って弾みをつけて返します。
裏は軽く焼いておきます。
すぐご飯にかぶせます。
上にかける甘酢あんを作りましょう。フライパンに鶏ガラスープ、しょう油、酒、酢、砂糖、ケチャップを入れます。
中火にかけて混ぜます。煮立ったら極弱火にします。
片栗粉と水をしっかり混ぜます。
水溶き片栗粉を加えます。
手早く混ぜてかためのあんを作ります。
火を止め、香り付けのごま油を加えて混ぜます。
最後に卵にかけて出来上がりです。
レシピのメモ
失敗しないとろみの付け方は、火を極弱火にするか止めるかして水溶き片栗粉加えることです。
片面だけ焼いて乗せる場合は、具材がよく見えて美味しそうです。
かにかま、えび、ほたてを使っても美味しくできます。