天津飯の作り方 ふわふわ卵の中華風オムレツにとろとろの甘酢あんレシピ

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ご飯に中華風オムレツと甘酢あんがかかった天津飯を作ります。ふわふわの卵に、とろとろの甘酢あんがかかって美味しいです!

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天津飯の作り方 ふわふわ卵の中華風オムレツにとろとろの甘酢あんレシピ
投票: 21
評価: 2.05
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調理 15
干し椎茸を水で戻す時間は調理時間に含まれません。
分量
人分
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材料
中華風かにオムレツ
  • 2
  • こしょう
  • かに身 かにかまでも良い 30 g
  • 小さじ 1
  • 長ねぎ 20 g
  • 干ししいたけ 水で戻したもの、または生椎茸 1
  • しょうが 千切り 4 g
  • こしょう
  • サラダ油 大さじ 1/2-1
甘酢あん
  • チキンスープ 鶏ガラスープの素小さじ1/2を水100mlに溶かす 100 ml
  • しょうゆ 大さじ 1/2
  • 大さじ 1/2
  • 大さじ 1/2
  • 砂糖 大さじ 1/2
  • トマトケチャップ 小さじ 1
  • 片栗粉 片栗粉大さじ1/2を水大さじ1で溶く 大さじ 1/2
ご飯
※大さじ1 = 15ml、小さじ1 = 5ml
※材料はAmazonアフィリエイトリンクを含んでいます。
作り方
  1. まずかにの身を殻から取り出します。
    まずかにの身を殻から取り出します。
  2. 軟骨を除いて粗くほぐします。
    軟骨を除いて粗くほぐします。
  3. 酒を加えて混ぜておきます。
    酒を加えて混ぜておきます。
  4. 卵は菜箸でほぐし、塩ひとつまみとコショウで調味します。
    卵は菜箸でほぐし、塩ひとつまみとコショウで調味します。
  5. かにの身を加えて軽く混ぜておきます。
    かにの身を加えて軽く混ぜておきます。
  6. 長ねぎは斜め薄切りにします。
    長ねぎは斜め薄切りにします。
  7. 戻した椎茸は軸を切り取ります。
    戻した椎茸は軸を切り取ります。
  8. 椎茸のかさを千切りにします。
    椎茸のかさを千切りにします。
  9. 生姜も千切りにします。
    生姜も千切りにします。
  10. 次に熱したフライパンに油を入れます。
    次に熱したフライパンに油を入れます。
  11. 長ねぎ、椎茸、生姜を加えて炒めます。
    長ねぎ、椎茸、生姜を加えて炒めます。
  12. 塩とコショウで調味します。
    塩とコショウで調味します。
  13. 軽く色付いたら卵に加え混ぜておきます。
    軽く色付いたら卵に加え混ぜておきます。
  14. 天津飯を作りましょう。熱いごはんをドーム型にし、お皿に盛っておきます。
    天津飯を作りましょう。熱いごはんをドーム型にし、お皿に盛っておきます。
  15. フライパンにサラダ油を入れて広げます。
    フライパンにサラダ油を入れて広げます。
  16. 煙が出る寸前まで熱します。
    煙が出る寸前まで熱します。
  17. 卵液を一気に流し入れます。
    卵液を一気に流し入れます。
  18. まわりから中央へ寄せるように混ぜて、具が偏らないようにします。
    まわりから中央へ寄せるように混ぜて、具が偏らないようにします。
  19. 全体が半熟状態になったら形を丸く整えます。
    全体が半熟状態になったら形を丸く整えます。
  20. フライパンを振ってひっくり返せるかどうか確かめます。
    フライパンを振ってひっくり返せるかどうか確かめます。
  21. フライ返しを使って弾みをつけて返します。
    フライ返しを使って弾みをつけて返します。
  22. 裏は軽く焼いておきます。
    裏は軽く焼いておきます。
  23. すぐご飯にかぶせます。
    すぐご飯にかぶせます。
  24. 上にかける甘酢あんを作りましょう。フライパンに鶏ガラスープ、しょう油、酒、酢、砂糖、ケチャップを入れます。
    上にかける甘酢あんを作りましょう。フライパンに鶏ガラスープ、しょう油、酒、酢、砂糖、ケチャップを入れます。
  25. 中火にかけて混ぜます。煮立ったら極弱火にします。
    中火にかけて混ぜます。煮立ったら極弱火にします。
  26. 片栗粉と水をしっかり混ぜます。
    片栗粉と水をしっかり混ぜます。
  27. 水溶き片栗粉を加えます。
    水溶き片栗粉を加えます。
  28. 手早く混ぜてかためのあんを作ります。
    手早く混ぜてかためのあんを作ります。
  29. 火を止め、香り付けのごま油を加えて混ぜます。
    火を止め、香り付けのごま油を加えて混ぜます。
  30. 最後に卵にかけて出来上がりです。
    最後に卵にかけて出来上がりです。
レシピのメモ

失敗しないとろみの付け方は、火を極弱火にするか止めるかして水溶き片栗粉加えることです。
片面だけ焼いて乗せる場合は、具材がよく見えて美味しそうです。
かにかま、えび、ほたてを使っても美味しくできます。

クッキングウィズドッグ

Cooking with Dogはホスト犬フランシスと謎の女性シェフが出演するYouTubeチャンネルです。
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