天津飯の作り方 ふわふわ卵の中華風オムレツにとろとろの甘酢あんレシピ
| 分量 |
| 1人分 |
| 調理 |
| 15分 |
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作り方
まずかにの身を殻から取り出します。 
軟骨を除いて粗くほぐします。 
酒を加えて混ぜておきます。 
卵は菜箸でほぐし、塩ひとつまみとコショウで調味します。 
かにの身を加えて軽く混ぜておきます。 
長ねぎは斜め薄切りにします。 
戻した椎茸は軸を切り取ります。 
椎茸のかさを千切りにします。 
生姜も千切りにします。 
次に熱したフライパンに油を入れます。 
長ねぎ、椎茸、生姜を加えて炒めます。 
塩とコショウで調味します。 
軽く色付いたら卵に加え混ぜておきます。 
天津飯を作りましょう。熱いごはんをドーム型にし、お皿に盛っておきます。 
フライパンにサラダ油を入れて広げます。 
煙が出る寸前まで熱します。 
卵液を一気に流し入れます。 
まわりから中央へ寄せるように混ぜて、具が偏らないようにします。 
全体が半熟状態になったら形を丸く整えます。 
フライパンを振ってひっくり返せるかどうか確かめます。 
フライ返しを使って弾みをつけて返します。 
裏は軽く焼いておきます。 
すぐご飯にかぶせます。 
上にかける甘酢あんを作りましょう。フライパンに鶏ガラスープ、しょう油、酒、酢、砂糖、ケチャップを入れます。 
中火にかけて混ぜます。煮立ったら極弱火にします。 
片栗粉と水をしっかり混ぜます。 
水溶き片栗粉を加えます。 
手早く混ぜてかためのあんを作ります。 
火を止め、香り付けのごま油を加えて混ぜます。 
最後に卵にかけて出来上がりです。
レシピのメモ
失敗しないとろみの付け方は、火を極弱火にするか止めるかして水溶き片栗粉加えることです。
片面だけ焼いて乗せる場合は、具材がよく見えて美味しそうです。
かにかま、えび、ほたてを使っても美味しくできます。