Nous allons préparer du Tenshinhan, une omelette au crabe servie sur du riz avec une sauce épaisse au vinaigre sucré. L’œuf et la sauce au vinaigre sucré ont tous les deux la consistance parfaite. Délicieux !
Impression
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Recette de Tenshinhan (omelette au crabe servie sur du riz avec une sauce au vinaigre sucré)
Ingrédients
Omelette au crabe
2 œufs sel poivre 30 g Chair de crabe à remplacer par : du surimi 1 cuillère à café Sake 20 g poireau (naganegi) 1 champignon shiitaké séché éhydraté, ou champignon shiitake frais, or fresh shiitake mushroom 4 g gingembre frais en aiguilles sel poivre 1/2-1 cuillère à soupe huile de cuisson
Sauce au vinaigre sucré
100 ml bouillon de poulet dissolvez 1/2 cuillère à café de poudre de bouillon de poulet dans 100 ml d'eau 1/2 cuillère à soupe sauce soja 1/2 cuillère à soupe Sake 1/2 cuillère à soupe vinaigre 1/2 cuillère à soupe sucre 1 cuillère à café ketchup de tomate 1/2 cuillère à soupe fécule de pomme de terre diluez 1/2 cuillère à soupe de fécule de pomme de terre avec 1 cuillère à soupe d'eau
Riz
150 g riz cuit
* 1 cuillère à soupe (càs) = 15 ml, 1 cuillère à café (càc) = 5 ml
Instructions
- D'abord, sortez la chair du crabe de la carapace.
- Retirez le cartilage et séparez la chair en petits morceaux.
- Ajoutez le sake et mélangez bien.
- Maintenant, battez deux œufs dans un bol et assaisonnez-le avec le sel et le poivre.
- Incorporez la chair de crabe dans le mélange.
- Ensuite, coupez le poireau en tranches fines diagonales.
- Retirez le pied du champignon shiitake réhydraté.
- Coupez le chapeau en tranches fines.
- Coupez le gingembre en aiguilles.
- Maintenant, ajoutez l'huile dans la poêle chaude.
- Ajoutez le poireau, le shiitake et le gingembre et faites revenir les légumes.
- Assaisonnez-les avec du sel et du poivre.
- Quand ils sont légèrement dorés, ajoutez les légumes à l’œuf et mélangez rapidement.
- Et maintenant, préparez le Tenshinhan. D'abord, moulez le riz chaud en un dôme et placez-le sur l'assiette.
- Ajoutez l'huile dans la poêle et secouez pour bien la huiler.
- Faites chauffer la poêle jusqu'à ce que l'huile commence presque à fumer.
- Et ensuite versez rapidement le mélange d’œuf dedans.
- Rassemblez l’œuf au milieu tout en répartissant bien les ingrédients.
- Quand l’œuf est à moitié cuit, formez-le en cercle.
- Secouez la poêle pour voir si l’œuf a atteint la consistance désirée.
- Avec une spatule, retournez le mélange d’œuf.
- Faites légèrement cuire l'autre côté.
- Et ensuite placez rapidement l'omelette sur le riz.
- Maintenant, préparez la sauce au vinaigre sucré. Dans la poêle, ajoutez le bouillon de poulet, la sauce soja, le sake, le vinaigre, le sucre et le ketchup.
- Faites chauffer la poêle sur feu moyen et mélangez. Quand ça commence à bouillir, baissez à feu le plus doux possible.
- Mélangez bien la fécule de pomme de terre et l'eau.
- Et ensuite ajoutez la fécule diluée à la sauce.
- Répartissez rapidement la fécule et faites chauffer la sauce jusqu'à ce qu'elle épaississe.
- Coupez le feu, ajoutez l'huile de sésame et mélangez.
- Enfin, versez la sauce au vinaigre sucré sur le tenshinhan.
Notes
Une astuce pour éviter les grumeaux de fécule dans la sauce est de baisser le feu le plus possible ou le couper quand vous ajoutez la fécule diluée.
Vous pouvez aussi faire cuire seulement un côté du mélange d’œuf, pour rendre les ingrédients encore plus appétissant.
Le surimi (kanikama), les crevettes, les saint-jacques peuvent remplacer la chair de crabe.
