作り方
まず食べやすい大きさに切った豚肉を下茹でします。 
肉が白っぽくなり始めたらすぐ網で引き上げます。 
別の小鍋を温めます。こんにゃくは小さい器で一口大にカットします。包丁で切るより切り口がざらざらして味がよく染み込みます。 
熱湯で軽く茹で、取り出してトレーに置きます。 
ごぼうは浅い切込みを入れ、回転させながら太めのささがきにします。 
水に放ちさっと洗って変色を防ぎます。ざるにあげます。 
大根は5mm厚さのいちょう切り、人参は5mm厚さの半月切りにします。 
里芋の皮をむき、一口大に切ります。 
長ねぎは1cm幅の斜め切り、青い部分は小口切ります。 
椎茸は軸を切り離し傘に切込みを入れ、手で4つに裂きます。 
豚汁を作りましょう。鍋にごぼう、こんにゃく、大根、人参、里芋を入れます。 
出汁を注ぎ、火をつけて煮ます。 
煮たってアクが出てきたら取ります。 
蓋をして材料がほぼ柔らかくなるまで10分ほど煮ます。 
長ねぎの白い部分、椎茸、酒を加えます。 
みその半量を少量の出汁で溶き、全体に広げます。 
材料にほとんど火が通ったら豚肉を入れます。 
残りのみそも溶かします。 
ぐつぐつ沸いてきたら、小口切りのねぎを入れ火を消します。 
器によそい、お好みで七味唐辛子を振りかけます。
レシピのメモ
この豚汁は油を使っていないのでとてもヘルシーです。
里芋はふきこぼれやすいので、蓋をずらしたり火を弱くすることでふきこぼれを防げます。
一味唐辛子、おろし生姜を入れても美味しいです。