ミックス野菜の浅漬けの作り方 昆布と鰹の旨味たっぷり
| 分量 |
| 4人分 |
| 調理 |
| 10分 |
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作り方
野菜の下準備をします。白菜は白くて厚い部分と葉の部分に分けます。 
厚みのある部分は2～3cm角に切ります。 
葉の部分は少し大きめに切ります。 
白菜を食品用ポリ袋に入れます。 
きゅうりは両端を切り落とします。2mm厚さの輪切りにします。 
大根は縦に6等分します。 
皮をむきます。 
２mm厚さに切ります。 
人参の皮をむきます。 
1mm厚さのいちょう切りにします。 
野菜を全てポリ袋に入れます。野菜は合計300g用意します。 
粗塩を入れ、空気を入れたまま口を閉じます。 
振って塩をまぶします。 
空気を抜いてクリップ使用して袋の口を止めます。 
野菜の倍の重さの重しを乗せて30～40分おきます。 
漬物に旨味を加えるために切り昆布を準備します。 
乾燥していて切りにくいので蒸気に当てます。シワが伸び柔らかくなるので切りやすくなります。 
だし昆布をこのようにできる限り細く切ります。切り昆布は浅漬けがよりおいしくなるのでたっぷり準備します。 
生姜は千切り、赤唐辛子は輪切りにします。 
野菜から水分が出たので絞ります。 
余分な水分を減らすことで、歯ごたえもよく水っぽくなくなります。きつく絞る必要はありません。 
酢、砂糖、切り昆布、生姜を加えます。 
お好みで赤唐辛子も加えます。 
また振ってまんべんなく行き渡らせます。 
空気を抜いて袋の口を閉じます。昆布の旨味が出るのを待ちます。30分経った頃から食べられます。 
浅漬けができあがりました。容器に移します。 
器に盛りつけます。削り節を振りかけます。 
最後にごまをひねってかけます。
レシピのメモ
翌日は全体に味が馴染んで美味しいです。味の変化を楽しんでください。
日持ちは冷蔵庫で2日ほどです。美味しいうちに食べ切りましょう。
蕪やキャベツもよく漬物に使われます。柚子の皮と果汁、ミョウガ、大葉などを加えて季節感を加えることもできます。
出し昆布の代わりに昆布だしの素、昆布茶、塩昆布を使うこともできます。これらの昆布を使う場合は、塩気が強くなりすぎないように気をつけてください。