Castella (Kasutera Bolo Molhadinho e Firme)
| Rendimento |
| 1Bolo (19x19x8cm/7.5″x7.5″x3.2″) |
| Tempo de Cozimento |
| 90minutos |
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Ingredientes
- 300 g Ovosou 6 ovos médios para 1 bolo
- 200 g Açúcar
- 3 colheres de sopa Mel
- 3 colheres de sopa Água Quente
- 150 g Farinha para Pão
- 1 colher de sopa Chuzarato ou Açúcar Demerara Grossoou Açúcar Demerara Grosso ou torrões de açúcar, opcional
* 1 colher de sopa = 15 ml, 1 colher de chá = 5 ml
Instruções de preparo
Coloque o papel Kraft ou papel manteiga na caixa de papelão embrulhada com papel alumínio e distribua os cristais de açúcar demerara grosso ou os torrões de açúcar. 
Em uma tigela bata levemente os ovos com uma batedeira de mão em velocidade baixa. Acrescente o açúcar e misture. 
Aqueça os ovos gradualmente com a tigela em banho-maria. Quando começar a aquecer levemente, retire a tigela e continue batendo. Desligue o fogo e aqueça um copo de água. 
Bata os ovos em velocidade alta por cerca de 8 minutos até que fiquem de cor branca e atinjam ponto de pico. Quando você levantar o batedor, o padrão ondulado deve permanecer na superfície assim como você vê aqui. 
Dissolva o mel na água quente. Acrescente aos ovos batidos e bata com a batedeira por mais 1 minuto em velocidade alta. Mude para velocidade baixa e bata por cerca de mais um minuto até que fique com uma textura fina e brilhante. 
Distribua a farinha para pão na mistura de ovo. Em velocidade média, bata a mistura por cerca de 2 minutos até que fique com uma textura lisa novamente. 
Bata a tigela algumas vezes para retirar quaisquer bolhas de ar, então despeje a massa no molde quadrado. Passe a espátula pela massa para remover possíveis bolhas de ar. 
Coloque a massa em um forno convencional preaquecido. Pelos primeiros 15 minutos, asse a 170°C (340°F), então reduza a temperatura para 160°C (320°F) e asse por cerca de mais 50 minutos. A temperatura e o tempo de cozimento dependem do tipo do seu forno então ajuste-os adequadamente. 
Fure a castella com um palito. Se o palito sair levemente úmido, está pronto. Quando o palito sai seco e limpo, a castella perdeu sua textura úmida. A textura úmida é essencial para uma castella deliciosa então evite assar demais. 
Retire a massa e bata algumas vezes com ela na mesa para evitar que a castella encolha. Coloque uma bandeja coberta com plástico filme sobre ela e então vire-a. 
Antes de colocar a bandeja sobre a castella, recomendamos fazer cortes nos cantos do papel Kraft e dobrar as bordas para fora. Isso ajudará a evitar danos à sua superfície. Agora, remova o molde. 
Embrulhe transversalmente com 2 camadas de plástico filme, cobrindo completamente a castella. Deixe esfriar e guarde na geladeira por um dia. Isso irá torná-la úmida e ainda mais deliciosa. 
Vamos servir a castella. Cuidadosamente retire o papel Kraft e corte as beiradas. Para cada corte, limpe a faca em um pano de prato molhado para lhe ajudar a fazer um corte preciso. 
Corte a castella ao meio e então fatie em pedaços de 3cm (1.2″). Acomode as fatias em um prato. 
Vamos lhe mostrar como fazer o molde caseiro para castella. Este é o papel Kraft com 4 cortes. 
A caixa de papelão é embrulhada em papel alumínio. 
Para embrulhar a caixa, cuidadosamente cubra-a com uma longa tira de papel alumínio. 
Então, cubra-a transversalmente com outra tira de papel alumínio. Se você não tiver uma forma quadrada, tente fazê-la como mostrado.
Notas da Receita
Farinha comum ou farinha para bolo também podem ser usadas mas recomendamos usar farinha para pão para ajudar a criar uma textura molhadinha e meio firme.
Você pode manter a castella na geladeira por 1 semana ou guardá-la no freezer por até 1 mês.
Castella vai bem com chá verde, café ou chá preto além de ser um presente perfeito para ocasiões especiais.