Receita de Gengibre de Sushi (Gengibre Novo em Conserva)
| Rendimento |
| 1recipiente (500 ml/2,1 xícaras) |
| Tempo de Cozimento |
| 20minutos |
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Ingredientes
- 200 g Gengibre Novo
- 120 ml Vinagre de Arroz
- 100 ml Agua
- 5 colheres de sopa Açúcar
- 1/2 colher de sopa Sal
* 1 colher de sopa = 15 ml, 1 colher de chá = 5 ml
Instruções de preparo
Certifique-se de utilizar um gengibre novo, o qual é macio, menos pungente e tem uma casca bem fina. 
Corte o gengibre em pedaços de cerca de 4 cm (1,6″). 
Com uma colher, raspe para remover a casca. 
Lave o gengibre. Remova a umidade com uma toalha de papel. 
Agora, fatie o gengibre finamente. Como demonstrado, fatiar no sentido das fibras dará uma textura agradável e também ajudará a evitar que quebre. 
Ela está vivendo perigosamente aqui, mas nós recomendamos utilizar o suporte de segurança que geralmente vem com o fatiador mandolin. 
Deixe as fatias de gengibre de molho por cerca de 15 minutos para ajudar a remover qualquer sabor indesejado e reduzir o gosto pungente. 
Agora, vamos fazer o vinagre adocicado. Em uma panela, combine a água, açúcar mascavo, açúcar branco comum e sal. Ligue o fogo. Mexa para misturar. 
Agora, o açúcar está completamente dissolvido. Remova a panela. Misture o molho com o vinagre. 
Use um recipiente esmaltado ou de vidro resistente a ácido, e esterilize-o com água fervente. 
Agora, coe o gengibre e submerja-o em água fervente. 
Deixe ferver, e em seguida cozinhe por cerca de 1 a 2 minutos. Se estiver muito pungente para você, cozinhe por 30 segundos adicionais. 
Agora, está pronto. Remova e bata a peneira em uma toalha de cozinha várias vezes, para remover completamente o excesso de água. 
Coloque as fatias de gengibre dentro do recipiente esterilizado. 
Adicione cerca de 3 colheres de sopa do molho de vinagre adocicado. 
Misture para envolver igualmente. 
Em seguida, aperte o gengibre firmemente para remover o máximo possível do molho de vinagre adocicado. Isso evitará que o molho seja diluído e ajudará a aumentar a durabilidade. 
Agora, despeje o resto do vinagre doce. 
Finalmente, deixe na geladeira por pelo menos meio dia e você poderá apreciar o refrescante gengibre de sushi! 
Essa cor rosa natural é derivada do pigmento antocianina, presente em gengibres novos, e sabe-se que aparenta cor-de-rosa em condições ácidas.
Notas da Receita
Você pode refrigerar o gengibre de sushi por mais de 6 meses.
Certifique-se de utilizar um recipiente esmaltado ou de vidro resistente a ácido nessa receita.
Para manter uma boa cor rosa, nós utilizamos metade açúcar branco, mas tanto açúcar mascavo quanto açúcar comum podem ser utilizados.
O gengibre tem um efeito tipo esterilizante, então faz sentido que sushi seja frequentemente servido junto com esse condimento.