Gyudon (Tigela de Carne Bovina)
https://cookingwithdog.com/pt-br/recipe/gyudon-tigela-carne-bovina/
Rendimento
2pessoas
Tempo de Cozimento
20minutos
Rendimento
2pessoas
Tempo de Cozimento
20minutos
Ingredientes
  • 200 g Fatias de Carne Bovinapara shabu shabu, 2 mm/0.08″ de espessura
  • 1/2 Cebola130 g/4.6 oz para 2 pessoas
  • 5 g Gengibre
  • 2 colheres de sopa Molho de Soja (Shoyu)
  • 1 colher de sopa Sake
  • 1 colher de sopa Açúcar
  • 1 colher de sopa Mirinsubstituto: 1/2 colher de sopa de açúcar + 1 colher de sopa de sakê
  • 100 ml Agua
  • 1/2 colher de chá Caldo Dashi em Pó
  • 2 Ovos
  • Beni Shogagengibre em conserva
  • Pimenta Chili Shichimi
  • Folhas de Cebolinha
  • Arroz Cozido Fresco
* 1 colher de sopa = 15 ml, 1 colher de chá = 5 ml
Instruções de preparo
  1. Vamos preparar os ingredientes para o Gyudon. Corte a cebola em fatias de 1 cm (0,4"). Separe as camadas com seus dedos. Rale o gengibre. Pique a cebolinha.
    		 Vamos preparar os ingredientes para o Gyudon. Corte a cebola em fatias de 1 cm (0,4″). Separe as camadas com seus dedos. Rale o gengibre. Pique a cebolinha.
  2. Vamos fazer Onsen Tamago, que significa ovo de fonte termal em japonês. Coloque 2 ovos em uma panela pesada ou de barro. Adicione água fervente suficiente para submergir os ovos. Estes ovos são frequentemente aquecidos em fontes termais japonesas.
    		 Vamos fazer Onsen Tamago, que significa ovo de fonte termal em japonês. Coloque 2 ovos em uma panela pesada ou de barro. Adicione água fervente suficiente para submergir os ovos. Estes ovos são frequentemente aquecidos em fontes termais japonesas.
  3. Tampe e deixe os ovos cozinharem por 20 minutos. Retire os ovos e deixe-os esfriar em água gelada.
    		 Tampe e deixe os ovos cozinharem por 20 minutos. Retire os ovos e deixe-os esfriar em água gelada.
  4. Vamos quebrar os ovos em uma tigela e ver a aparência deles. A clara de ovo será mais macia do que a gema.
    		 Vamos quebrar os ovos em uma tigela e ver a aparência deles. A clara de ovo será mais macia do que a gema.
  5. Vamos parboilizar a carne. Isso vai trazer à tona o sabor, e remover o cheiro indesejado junto com o excesso de gordura. Leve a água apenas à fervura, desligue o queimador e cozinhe parcialmente a carne.
    		 Vamos parboilizar a carne. Isso vai trazer à tona o sabor, e remover o cheiro indesejado junto com o excesso de gordura. Leve a água apenas à fervura, desligue o queimador e cozinhe parcialmente a carne.
  6. Quando a carne deixar de ser vermelha, retire e escorra bem. Não cozinhe demais a carne ou essa perderá seu sabor.
    		 Quando a carne deixar de ser vermelha, retire e escorra bem. Não cozinhe demais a carne ou essa perderá seu sabor.
  7. Vamos fazer o Gyudon. Adicione sakê, mirin, molho de soja e açúcar em uma frigideira. Ligue o queimador e misture em fogo médio.
    		 Vamos fazer o Gyudon. Adicione sakê, mirin, molho de soja e açúcar em uma frigideira. Ligue o queimador e misture em fogo médio.
  8. Quando começar a chiar, adicione a carne. Mexa para cobrir uniformemente.
    		 Quando começar a chiar, adicione a carne. Mexa para cobrir uniformemente.
  9. Antes que o líquido evapore demais, desligue o queimador e retire a carne.
    		 Antes que o líquido evapore demais, desligue o queimador e retire a carne.
  10. Reaqueça a frigideira e adicione a água, caldo dashi em pó, gengibre ralado e cebola à mistura. Mexa levemente e tampe.
    		 Reaqueça a frigideira e adicione a água, caldo dashi em pó, gengibre ralado e cebola à mistura. Mexa levemente e tampe.
  11. Quando o líquido ferver, diminua para fogo baixo e cozinhe por cerca de mais 5 minutos. Remova a tampa.
    		 Quando o líquido ferver, diminua para fogo baixo e cozinhe por cerca de mais 5 minutos. Remova a tampa.
  12. Adicione carne. Quando a carne estiver cozida, coloque o arroz cozido em uma tigela.
    		 Adicione carne. Quando a carne estiver cozida, coloque o arroz cozido em uma tigela.
  13. Distribua a carne e a cebola junto com os sucos em cima do arroz.
    		 Distribua a carne e a cebola junto com os sucos em cima do arroz.
  14. Adicione a cebolinha. Guarneça com beni shoga, gengibre em conserva, e o Onsen Tamago. Finalmente, acrescente uma pitada shichimi, pimenta chili de sete sabores.
    		 Adicione a cebolinha. Guarneça com beni shoga, gengibre em conserva, e o Onsen Tamago. Finalmente, acrescente uma pitada shichimi, pimenta chili de sete sabores.
Notas da Receita

Uma dica para fazer um Gyudon delicioso é usar as fatias de carne bovina mais finas possíveis, e encontrar o equilíbrio certo entre doce e salgado.
Se a carne já fatiada não estiver disponível, congele parcialmente um pedaço de carne e corte-o o mais fino possível.