Receita de Karashi Sumisoae de Polvo e Cebolinhas (Polvo e Cebolinhs Marinados em Vinagre e Missô)
| Rendimento |
| 2pessoas |
| Tempo de Cozimento |
| 15minutos |
|
|
Ingredientes
- 100 g Cebolinha japonesa (Wakegi)substituto: cebolinhas que têm folhas macias
- 50 g Polvo Cozidopara sashimi
- 1/2 Aburaagefatias de tofu frito
- 1/2 colher de sopa Açúcar
- 1/2 colher de sopa Vinagre
- 1 colher de sopa Missô branco
- 1/2 colher de chá Mostarda japonesa (Karashi)A mostarda Karashi pode ser encontrada no Brasil em lojas de produtos orientais, vendido em pó ou em pasta. Nesta receita, utilizamos em pasta.
- Folhas de kinomefolhas novas de pimenta sansho
* 1 colher de sopa = 15 ml, 1 colher de chá = 5 ml
Instruções de preparo
Vamos cozinhar o wakegi, um tipo de cebolinha japonesa. Tire as pontas das folhas para evitar que elas explodam na água fervente. 
Mergulhe a parte branca da cebolinha em água fervente por 30 segundos. 
Quando elas estiverem macias, cozinhe a parte verde por 10 a 15 segundos. 
Remova e coloque a cebolinha em um escorredor. 
Resfrie com um leque. 
Arrume a cebolinha na tábua alinhando suas raízes. 
Raspe a cebolinha de baixo até o topo para tirar o excesso de gel do interior delas. 
Remova as raízes e corte em pedaços de 3 a 4 cm. 
Vamos tostar o aburaage (fatias de tofu frito – encontrado em lojas de produtos orientais). Pressione o aburaage entre folhas de papel toalha para remover o excesso de óleo. 
Grelhe o aburaage. Vire várias vezes até que a superfície esteja dourada e crocante. 
Coloque o aburaage na tábua e corte na metade. Fatie em tiras de 5 a 6 milímetros. 
Fatie o polvo em pedaços com espessura de 2 a 3 milímetros. 
Vamos fazer o Karashi Sumiso, mostarda Japonesa, vinagre e molho de missô. Misture o açúcar e vinagre em uma tigela. 
Quando o açúcar estiver completamente dissolvido, adicione o missô brando e o karashi (mostarda Japonesa). 
E misture bem. 
Adicione a cebolinha picada à mistura. 
Adicione as fatias de polvo e aburaage e misture. 
Sirva o Karashi Sumisoae em um prato. 
Para finalizar, pode-se amassar algumas folhas de kinome para dar aroma ao prato e enfeitá-lo. Kinome é uma erva Japonesa com certa ardência e refrescância.
Notas da Receita
Aprecie o Karashi Sumisoae assim que possível, ou ele pode ficar mole e a cor das cebolinhas pode ser prejudicada pela acidez do prato.
O wakegi não tem um cheiro forte como cebolinhas normais e é macio, por isso é perfeito para esse tipo de prato. Mesmo que a ponta das cebolinhas sejam removidas, elas podem explodir em água quente, por isso tenham cuidado ao cozinhá-las.
Missô branco tem baixo teor de sal, então reduza a quantidade se for utilizar missô normal no lugar.