Receita de Karashi Sumisoae de Polvo e Cebolinhas (Polvo e Cebolinhs Marinados em Vinagre e Missô)

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Nós vamos fazer Karashi Sumisoae de Polvo e Cebolinhas, no qual os ingredientes são marinados em mostarda Japonesa, vinagre e missô. Qualquer fruto do mar utilizado em sashimi vai bem com essa receita, e você com certeza deveria experimentá-la.

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Receita de Karashi Sumisoae de Polvo e Cebolinhas (Polvo e Cebolinhs Marinados em Vinagre e Missô)
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Cozinha Japonesa
Tempo de Cozimento 15 minutos
Rendimento
pessoas
Tradutor katah
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Ingredientes
  • 100 g Cebolinha japonesa (Wakegi) substituto: cebolinhas que têm folhas macias
  • 50 g Polvo Cozido para sashimi
  • 1/2 Aburaage fatias de tofu frito
  • 1/2 colher de sopa Açúcar
  • 1/2 colher de sopa Vinagre
  • 1 colher de sopa Missô branco
  • 1/2 colher de chá Mostarda japonesa (Karashi) A mostarda Karashi pode ser encontrada no Brasil em lojas de produtos orientais, vendido em pó ou em pasta. Nesta receita, utilizamos em pasta.
  • Folhas de kinome folhas novas de pimenta sansho
* 1 colher de sopa = 15 ml, 1 colher de chá = 5 ml
Instruções de preparo
  1. Vamos cozinhar o wakegi, um tipo de cebolinha japonesa. Tire as pontas das folhas para evitar que elas explodam na água fervente.
    Vamos cozinhar o wakegi, um tipo de cebolinha japonesa. Tire as pontas das folhas para evitar que elas explodam na água fervente.
  2. Mergulhe a parte branca da cebolinha em água fervente por 30 segundos.
    Mergulhe a parte branca da cebolinha em água fervente por 30 segundos.
  3. Quando elas estiverem macias, cozinhe a parte verde por 10 a 15 segundos.
    Quando elas estiverem macias, cozinhe a parte verde por 10 a 15 segundos.
  4. Remova e coloque a cebolinha em um escorredor.
    Remova e coloque a cebolinha em um escorredor.
  5. Resfrie com um leque.
    Resfrie com um leque.
  6. Arrume a cebolinha na tábua alinhando suas raízes.
    Arrume a cebolinha na tábua alinhando suas raízes.
  7. Raspe a cebolinha de baixo até o topo para tirar o excesso de gel do interior delas.
    Raspe a cebolinha de baixo até o topo para tirar o excesso de gel do interior delas.
  8. Remova as raízes e corte em pedaços de 3 a 4 cm.
    Remova as raízes e corte em pedaços de 3 a 4 cm.
  9. Vamos tostar o aburaage (fatias de tofu frito - encontrado em lojas de produtos orientais). Pressione o aburaage entre folhas de papel toalha para remover o excesso de óleo.
    Vamos tostar o aburaage (fatias de tofu frito - encontrado em lojas de produtos orientais). Pressione o aburaage entre folhas de papel toalha para remover o excesso de óleo.
  10. Grelhe o aburaage. Vire várias vezes até que a superfície esteja dourada e crocante.
    Grelhe o aburaage. Vire várias vezes até que a superfície esteja dourada e crocante.
  11. Coloque o aburaage na tábua e corte na metade. Fatie em tiras de 5 a 6 milímetros.
    Coloque o aburaage na tábua e corte na metade. Fatie em tiras de 5 a 6 milímetros.
  12. Fatie o polvo em pedaços com espessura de 2 a 3 milímetros.
    Fatie o polvo em pedaços com espessura de 2 a 3 milímetros.
  13. Vamos fazer o Karashi Sumiso, mostarda Japonesa, vinagre e molho de missô. Misture o açúcar e vinagre em uma tigela.
    Vamos fazer o Karashi Sumiso, mostarda Japonesa, vinagre e molho de missô. Misture o açúcar e vinagre em uma tigela.
  14. Quando o açúcar estiver completamente dissolvido, adicione o missô brando e o karashi (mostarda Japonesa).
    Quando o açúcar estiver completamente dissolvido, adicione o missô brando e o karashi (mostarda Japonesa).
  15. E misture bem.
    E misture bem.
  16. Adicione a cebolinha picada à mistura.
    Adicione a cebolinha picada à mistura.
  17. Adicione as fatias de polvo e aburaage e misture.
    Adicione as fatias de polvo e aburaage e misture.
  18. Sirva o Karashi Sumisoae em um prato.
    Sirva o Karashi Sumisoae em um prato.
  19. Para finalizar, pode-se amassar algumas folhas de kinome para dar aroma ao prato e enfeitá-lo. Kinome é uma erva Japonesa com certa ardência e refrescância.
    Para finalizar, pode-se amassar algumas folhas de kinome para dar aroma ao prato e enfeitá-lo. Kinome é uma erva Japonesa com certa ardência e refrescância.
Notas da Receita

Aprecie o Karashi Sumisoae assim que possível, ou ele pode ficar mole e a cor das cebolinhas pode ser prejudicada pela acidez do prato.
O wakegi não tem um cheiro forte como cebolinhas normais e é macio, por isso é perfeito para esse tipo de prato. Mesmo que a ponta das cebolinhas sejam removidas, elas podem explodir em água quente, por isso tenham cuidado ao cozinhá-las.
Missô branco tem baixo teor de sal, então reduza a quantidade se for utilizar missô normal no lugar.

Cooking with Dog

Cooking with Dog is a YouTube cooking show featured by a canine host Francis and a mysterious Japanese Chef whose real name is not disclosed.
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