Nós vamos fazer Karashi Sumisoae de Polvo e Cebolinhas, no qual os ingredientes são marinados em mostarda Japonesa, vinagre e missô. Qualquer fruto do mar utilizado em sashimi vai bem com essa receita, e você com certeza deveria experimentá-la.
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Receita de Karashi Sumisoae de Polvo e Cebolinhas (Polvo e Cebolinhs Marinados em Vinagre e Missô)
Ingredientes
100 g Cebolinha japonesa (Wakegi) substituto: cebolinhas que têm folhas macias 50 g Polvo Cozido para sashimi 1/2 Aburaage fatias de tofu frito 1/2 colher de sopa Açúcar 1/2 colher de sopa Vinagre 1 colher de sopa Missô branco 1/2 colher de chá Mostarda japonesa (Karashi) A mostarda Karashi pode ser encontrada no Brasil em lojas de produtos orientais, vendido em pó ou em pasta. Nesta receita, utilizamos em pasta. Folhas de kinome folhas novas de pimenta sansho
* 1 colher de sopa = 15 ml, 1 colher de chá = 5 ml
Instruções de preparo
- Vamos cozinhar o wakegi, um tipo de cebolinha japonesa. Tire as pontas das folhas para evitar que elas explodam na água fervente.
- Mergulhe a parte branca da cebolinha em água fervente por 30 segundos.
- Quando elas estiverem macias, cozinhe a parte verde por 10 a 15 segundos.
- Remova e coloque a cebolinha em um escorredor.
- Resfrie com um leque.
- Arrume a cebolinha na tábua alinhando suas raízes.
- Raspe a cebolinha de baixo até o topo para tirar o excesso de gel do interior delas.
- Remova as raízes e corte em pedaços de 3 a 4 cm.
- Vamos tostar o aburaage (fatias de tofu frito - encontrado em lojas de produtos orientais). Pressione o aburaage entre folhas de papel toalha para remover o excesso de óleo.
- Grelhe o aburaage. Vire várias vezes até que a superfície esteja dourada e crocante.
- Coloque o aburaage na tábua e corte na metade. Fatie em tiras de 5 a 6 milímetros.
- Fatie o polvo em pedaços com espessura de 2 a 3 milímetros.
- Vamos fazer o Karashi Sumiso, mostarda Japonesa, vinagre e molho de missô. Misture o açúcar e vinagre em uma tigela.
- Quando o açúcar estiver completamente dissolvido, adicione o missô brando e o karashi (mostarda Japonesa).
- E misture bem.
- Adicione a cebolinha picada à mistura.
- Adicione as fatias de polvo e aburaage e misture.
- Sirva o Karashi Sumisoae em um prato.
- Para finalizar, pode-se amassar algumas folhas de kinome para dar aroma ao prato e enfeitá-lo. Kinome é uma erva Japonesa com certa ardência e refrescância.
Notas da Receita
Aprecie o Karashi Sumisoae assim que possível, ou ele pode ficar mole e a cor das cebolinhas pode ser prejudicada pela acidez do prato.
O wakegi não tem um cheiro forte como cebolinhas normais e é macio, por isso é perfeito para esse tipo de prato. Mesmo que a ponta das cebolinhas sejam removidas, elas podem explodir em água quente, por isso tenham cuidado ao cozinhá-las.
Missô branco tem baixo teor de sal, então reduza a quantidade se for utilizar missô normal no lugar.
