Nous allons préparer des Karashi Sumisoae aux oignons verts et au poulpe, dont les ingrédients sont marinés dans le mélange de moutarde japonaise, de vinaigre et de miso. Tous les fruits de mer pour sashimi iront très bien avec cette recette et vous devez absolument l’essayer.
100 g oignons verts (wakegi) 50 g pieuvre cuite pour sashimi 1/2 aburaage (poches de tofu frit) tofu fin frit 1/2 cuillère à soupe sucre 1/2 cuillère à soupe vinaigre 1 cuillère à soupe Miso blanc 1/2 cuillère à café moutarde karashi Feuilles de Kinome jeunes feuilles de poivre sansho
- Faisons cuire les oignons verts wakegi. Pincez les pointes des feuilles de wakegi afin de les empêcher d'éclater dans l'eau bouillante.
- Plongez la partie blanche dans l'eau bouillante pendant 30 secondes.
- Lorsqu'elles sont ramollies, faites cuire la partie verte pendant 10 à 15 secondes.
- Retirez et placez le wakegi sur une passoire.
- Refroidissez-les rapidement avec un éventail.
- Disposez les wakegi sur la planche à découper avec leurs extrémités alignées.
- Grattez le wakegi des racines vers le haut afin d'éliminer l'excès de gel.
- Retirez les racines et coupez le wakegi en morceaux de 3-4 cm (1,2-1,6 inch).
- Faites griller l'aburaage (une fine tranche de tofu frite). Pressez l'aburaage avec un essuie-tout et retirez l'excès d'huile.
- Faites griller l'aburaage sur la grille de cuisson. Retournez-le plusieurs fois et faites dorer la surface jusqu'à ce qu'elle soit croustillante.
- Placez l'aburaage sur la planche à découper et coupez-le en deux. Coupez-le en bandes de 5 à 6 mm (0,2 inch).
- Coupez le poulpe cuit en tranches de 2-3 mm (0,1 inch).
- Préparez le Karashi Sumiso, la moutarde japonaise, le vinaigre et la sauce miso. Mélangez le sucre et le vinaigre dans un bol.
- Lorsque le sucre est complètement dissout, ajoutez le miso blanc et le karashi, moutarde japonaise.
- Et mélangez bien.
- Ajoutez le wakegi haché au mélange et mélangez légèrement.
- Ajoutez les tranches de poulpe et l'aburaage et mélangez pour enrober.
- Servez les Karashi Sumisoae dans un plat.
- Enfin, claquez les feuilles de kinome dans vos paumes afin d'augmenter son arôme et utilisez-les pour la garniture.
Veuillez profiter du Karashi Sumisoae dès que possible, sinon il deviendra pâteux et la couleur du wakegi sera détruite par l'acide du vinaigre.
Le wakegi n'a pas une odeur piquante comme les oignons de printemps et est tendre, il est donc parfait pour ce type de plat. Même si les extrémités des feuilles sont enlevées, la cuisson du wakegi dans de l'eau bouillante peut les faire éclater en grand, alors soyez prudent pendant la cuisson.
Le miso blanc est pauvre en sel, alors réduisez la quantité de miso si vous utilisez du miso ordinaire.
