Kuzukiri e Xarope Kuromitsu
| Rendimento |
| 1pessoas |
| Tempo de Cozimento |
| 20minutes |
|
|
Ingredientes
Kuzukiri
- 20 g Amido de Raíz KuzuPó de araruta japonesa
- 60 ml Agua
Xarope Kuromitsu
- 50 g Kurozato ou Açúcar Mascavosubstituto: açúcar marrom não refinado
- 50 g Chuzarato ou Açúcar Demerara Grossosubstituto: açúcar granulado comum
- 50 ml Agua
Utensílios Culinários
- Refratário20x14cm/8″x5.5″
* 1 colher de sopa = 15 ml, 1 colher de chá = 5 ml
Instruções de preparo
Para fazer o xarope kuromitsu, combine o kurozato, chuzarato, e a água. Kurozato também é conhecido como mascavo, um tipo de açúcar marrom não refinado. Chuzarato é um tipo de açúcar refinado cristalizado com uma cor de caramelo adicionada. 
Esquente uma panela em fogo baixo e ocasionalmente mexa a mistura. Quando o açúcar estiver completamente dissolvido, está pronto. 
Coloque o xarope kuromitsu em um copo à prova de calor. 
Vamos fazer o kuzukiri. Combine o amido de kuzu e a água em uma vasilha e misture igualmente com um fuê. Você também pode fazer uma sobremesa parecida usando amido de batata, mas recomendamos fortemente que encontre o amido de kuzu. 
Coe a mistura. 
Misture bem e coloque em um refratário. A espessura do kuzu deve ser de aproximadamente 2mm (0,1″). 
Segure o refratário com pegadores e flutue-o em uma panela larga com água fervendo. Chacoalhe o refratário levemente para deixar a superfície homogênea. 
Quando a superfície ficar firme e translúcida, mergulhe o refratário por cerca de 15 segundos. 
Quando o kuzu ficar transparente, remova-o e coloque em água com gelo. 
Agora, a folha de kuzu esfriou. Primeiro, passe uma espátula nas bordas do refratário. Então, raspe o kuzu pelo fundo. 
Segure o meio de ambas as bordas, levante gentilmente e coloque em uma superfície de cortar. 
Com uma faca umedecida, corte o kuzu em tiras de 1cm (0.4″). 
Coloque as tiras em uma vasilha contendo água com gelo. 
Mergulhe o kuzukiri fresco no xarope kuromitsu e entretenha seu paladar! Evite esfriar de mais, caso contrário a cor ficará branca e a textura única se perderá.
Notas da Receita
Você também pode usar xarope de bordo ou kuromitsu embalado.
Certifique-se de misturar bem o kuzu antes de colocá-lo no refratário e então flutuá-lo na água fervente.
Você também pode preparar o xarope kuromitsu usando um microondas. Combine os ingredientes em uma vasilha à prova de calor e esquente-a um pouco de cada vez. Quando o açúcar estiver dissolvido, o xarope estará pronto.