Nikuman
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Servings
8pedaços
Cook Time
60minutos
Servings
8pedaços
Cook Time
60minutos
Ingredients
Massa
  • 250 g Farinha de Trigo
  • 1 colher de chá Fermento Biológico Seco Instantâneo
  • 5 g Fermento em Pó
  • 25 g Açúcar
  • 2 pitadas Sal
  • 1 colher de sopa Óleo de Gergelim
  • 130 ml Água Mornamisturada com os caldos do shitake e camarão
Mistura de Carne
  • 150 g Ombro de Porco
  • 1/2 colher de chá Sal
  • Pimenta do Reino
  • 1 colher de chá Açúcar
  • 1 colher de chá Molho de Soja (Shoyu)
  • 1 colher de chá Molho de Ostra
  • 1/8 colher de chá Cinco-perfumes-chineses
  • 1 colher de sopa Amido de Batata
  • 1 colher de chá Óleo de Gergelim
  • 100 g Folhas de Repolho
  • 40 g Cebolinha Longa (Naganegui)
  • 1 colher de sopa Gengibrepicado
  • 2 Cogumelos Shitake Secos
  • 5 g Camarão Seco
Utensílios de Cozinha
  • 8 folhas Papel Manteiga5x5cm
* 1 colher de sopa = 15 ml, 1 colher de chá = 5 ml
Instructions
  1. Vamos cortar os ingredientes para o Nikuman. Esses cogumelos secos foram pré-lavados e deixados de molho na geladeira durante a noite. Esprema a água dos cogumelos.
    		 Vamos cortar os ingredientes para o Nikuman. Esses cogumelos secos foram pré-lavados e deixados de molho na geladeira durante a noite. Esprema a água dos cogumelos.
  2. Remova a parte dura dos talos. Corte os talos finamente e corte as cabeças dos cogumelos em pedaços de 1.5 cm.
    		 Remova a parte dura dos talos. Corte os talos finamente e corte as cabeças dos cogumelos em pedaços de 1.5 cm.
  3. Esses camarões secos foram pré-lavados e deixados de molho em água morna por mais ou menos uma hora. Esprema a água do camarão.
    		 Esses camarões secos foram pré-lavados e deixados de molho em água morna por mais ou menos uma hora. Esprema a água do camarão.
  4. Pique o camarão em pedaços pequenos.
    		Pique o camarão em pedaços pequenos.
  5. Vamos fazer o caldo para misturar a massa do pão. Passe a água do camarão por uma peneira. Adicione o líquido do shitake. Coloque água quente até que complete 130ml (0.55 xícara).
    		 Vamos fazer o caldo para misturar a massa do pão. Passe a água do camarão por uma peneira. Adicione o líquido do shitake. Coloque água quente até que complete 130ml (0.55 xícara).
  6. Vamos fazer a massa do Nikuman. Adicione fermento em pó químico, fermento biológico seco, açúcar e sal à farinha. Misture levemente com uma espátula.
    		 Vamos fazer a massa do Nikuman. Adicione fermento em pó químico, fermento biológico seco, açúcar e sal à farinha. Misture levemente com uma espátula.
  7. Adicione óleo de gergelim e misture.
    		Adicione óleo de gergelim e misture.
  8. Misture o caldo de shitake e camarão morno gradualmente.
    		 Misture o caldo de shitake e camarão morno gradualmente.
  9. Quando a farinha estiver mais ou menos misturada, limpe a espátula.
    		 Quando a farinha estiver mais ou menos misturada, limpe a espátula.
  10. Junte a farinha com a sua mão. Sove até que a massa forme uma bola lisa e macia, e o interior da tigela fique limpo.
    		Junte a farinha com a sua mão. Sove até que a massa forme uma bola lisa e macia, e o interior da tigela fique limpo.
  11. Polvilhe uma tábua de corte com farinha. Coloque a massa na tábua e sove por 10 minutos. Use o peso do seu corpo para apertar a massa.
    		 Polvilhe uma tábua de corte com farinha. Coloque a massa na tábua e sove por 10 minutos. Use o peso do seu corpo para apertar a massa.
  12. Assim como é mostrado no vídeo, a textura da massa fica lisa.
    		Assim como é mostrado no vídeo, a textura da massa fica lisa.
  13. Forme uma bola e devolva a massa à tigela. Cubra a tigela com um plástico filme.
    		 Forme uma bola e devolva a massa à tigela. Cubra a tigela com um plástico filme.
  14. A massa agora está pronta para fermentar na caixa de isopor, que é preenchida com água quente a mais ou menos 40°C. Coloque um pouco de água quente na caixa e verifique se a temperatura está por volta de 40°C. Coloque a tigela na água quente gentilmente. Não deixe entrar água na massa.
    		A massa agora está pronta para fermentar na caixa de isopor, que é preenchida com água quente a mais ou menos 40°C. Coloque um pouco de água quente na caixa e verifique se a temperatura está por volta de 40°C. Coloque a tigela na água quente gentilmente. Não deixe entrar água na massa.
  15. Deixe a tigela na água quente por volta de 30 minutos. Se você não tem uma caixa de isopor, cubra a tigela e deixe a massa em um lugar quentinho até que ela dobre de volume.
    		 Deixe a tigela na água quente por volta de 30 minutos. Se você não tem uma caixa de isopor, cubra a tigela e deixe a massa em um lugar quentinho até que ela dobre de volume.
  16. Cozinhe a folha de repolho no vapor por 1 minuto e deixe esfriar.
    		 Cozinhe a folha de repolho no vapor por 1 minuto e deixe esfriar.
  17. Remova a parte firme do repolho e pique em pedaços pequenos. Corte a parte da folha em fatias de 2 cm e pique-as em pedaços pequenos.
    		Remova a parte firme do repolho e pique em pedaços pequenos. Corte a parte da folha em fatias de 2 cm e pique-as em pedaços pequenos.
  18. Coloque o repolho em um papel toalha e aperte para remover o excesso de água.
    		Coloque o repolho em um papel toalha e aperte para remover o excesso de água.
  19. Vamos picar a cebolinha. Faça cortes diagonais de tamanhos iguais na cebolinha. Vire e repita os cortes do outro lado.
    		 Vamos picar a cebolinha. Faça cortes diagonais de tamanhos iguais na cebolinha. Vire e repita os cortes do outro lado.
  20. Corte a cebolinha no meio e pique em pedaços pequenos.
    		 Corte a cebolinha no meio e pique em pedaços pequenos.
  21. Corte o gengibre em fatias. Pique as fatias em pedaços pequenos.
    		 Corte o gengibre em fatias. Pique as fatias em pedaços pequenos.
  22. Vamos fazer a mistura de carne do Nikuman. Pique a carne de porco em pedaços de 0.5 cm e coloque-os em uma tigela. Adicione sal, pimenta, açúcar, molho de ostra, cinco-perfumes-chineses, óleo de gergelim e refogue levemente.
    		 Vamos fazer a mistura de carne do Nikuman. Pique a carne de porco em pedaços de 0.5 cm e coloque-os em uma tigela. Adicione sal, pimenta, açúcar, molho de ostra, cinco-perfumes-chineses, óleo de gergelim e refogue levemente.
  23. Adicione amido de batata à carne e misture para distribuir por igual.
    		 Adicione amido de batata à carne e misture para distribuir por igual.
  24. Adicione o repolho, cebolinha, gengibre, shitake e camarão e misture bem.
    		Adicione o repolho, cebolinha, gengibre, shitake e camarão e misture bem.
  25. Limpe as mãos e divida a mistura de carne em quatro.
    		Limpe as mãos e divida a mistura de carne em quatro.
  26. Unte suas mãos com óleo e faça 8 bolas com a mistura.
    		 Unte suas mãos com óleo e faça 8 bolas com a mistura.
  27. Depois de aproximadamente 30 minutos, verifique se a massa dobrou de volume, e remova a tigela.
    		 Depois de aproximadamente 30 minutos, verifique se a massa dobrou de volume, e remova a tigela.
  28. Remova o plástico filme e sove a massa várias vezes para deixar o ar sair de dentro.
    		Remova o plástico filme e sove a massa várias vezes para deixar o ar sair de dentro.
  29. Coloque a massa em uma superfície enfarinhada e faça um cilindro com ela. Corte a massa em 8 pedaços iguais.
    		Coloque a massa em uma superfície enfarinhada e faça um cilindro com ela. Corte a massa em 8 pedaços iguais.
  30. Forme uma bola com cada pedaço, deixando a superfície lisa.
    		Forme uma bola com cada pedaço, deixando a superfície lisa.
  31. Cubra com um pano umedecido e deixe a massa descansar por 10 minutos. Este processo de descanso é chamado de “benching” e deixa a massa macia e mais fácil de moldar.
    		 Cubra com um pano umedecido e deixe a massa descansar por 10 minutos. Este processo de descanso é chamado de “benching” e deixa a massa macia e mais fácil de moldar.
  32. Vamos envolver a mistura de carne com a massa. coloque o lado liso da massa na superfície e aperte com a palma da mão. Abra a massa usando um rolo até que o diâmetro chegue a 10 cm.
    		 Vamos envolver a mistura de carne com a massa. coloque o lado liso da massa na superfície e aperte com a palma da mão. Abra a massa usando um rolo até que o diâmetro chegue a 10 cm.
  33. Belisque a massa para reduzir a espessura.
    		Belisque a massa para reduzir a espessura.
  34. Segure a mistura no centro da massa e comece a formar pregas.
    		 Segure a mistura no centro da massa e comece a formar pregas.
  35. Junte as bordas da massa no centro enquanto estiver fazendo as pregas.
    		 Junte as bordas da massa no centro enquanto estiver fazendo as pregas.
  36. Torça e dobre a massa no topo para embrulhar a mistura.
    		 Torça e dobre a massa no topo para embrulhar a mistura.
  37. Coloque o Nikuman em folhas de papel manteiga. Você vai ter 8 Nikuman no total.
    		 Coloque o Nikuman em folhas de papel manteiga. Você vai ter 8 Nikuman no total.
  38. Vamos começar o segundo estágio da fermentação. Aqueça uma panela de cozimento à vapor até que a água esteja morna. Desligue o fogo e coloque o Nikuman no cesto da panela. Deixe um espaço entre cada Nikuman para que eles não grudem uns aos outros.
    		 Vamos começar o segundo estágio da fermentação. Aqueça uma panela de cozimento à vapor até que a água esteja morna. Desligue o fogo e coloque o Nikuman no cesto da panela. Deixe um espaço entre cada Nikuman para que eles não grudem uns aos outros.
  39. Embrulhe a tampa com um pano e cubra a panela. O pano vai prevenir a água de gotejar da tampa. A fermentação secundária leva entre 10 e 20 minutos.
    		 Embrulhe a tampa com um pano e cubra a panela. O pano vai prevenir a água de gotejar da tampa. A fermentação secundária leva entre 10 e 20 minutos.
  40. Quando o Nikuman crescer a metade de seu volume, cubra e aqueça a panela de vapor em fogo alto.
    		 Quando o Nikuman crescer a metade de seu volume, cubra e aqueça a panela de vapor em fogo alto.
  41. Quando a água ferver, reduza o fogo. Deixe no vapor por mais 15 minutos e desligue o fogo.
    		 Quando a água ferver, reduza o fogo. Deixe no vapor por mais 15 minutos e desligue o fogo.
  42. Sirva o Nikuman em um prato
    		 Sirva o Nikuman em um prato
  43. A carne de porco bem temperada vai realçar o sabor do Nikuman.
    		 A carne de porco bem temperada vai realçar o sabor do Nikuman.
Recipe Notes

Esta receita usa tanto o fermento biológico quanto o químico, facilitando o sucesso da fermentação.
A melhor temperatura para o fermento crescer é entre 28 e 32 °C. Se passar de 38 °C o fermento não cresce devidamente, e ele morre acima de 60 °C.
Você pode guardar o Nikuman no freezer para usar depois, ótimo para momentos de pressa.