Receita de Nikuman (Pão chinês de Carne de Porco ao Vapor)

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Nós vamos fazer pão japonês de carne de porco ao vapor Nikuman, uma receita perfeita para aqueles dias frios. Massa feita em casa e a mistura de carne são os melhores! O processo leva um pouco de tempo, mas com certeza vale a pena!

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Nikuman
Votos: 88
Classificação: 4.5
Você:
Por favor, deixe uma classificação de 5 estrelas, se você gosta da receita! 🙂
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Refeição Prato Principal, Suíno
Cozinha Chinesa
Tempo de Cozimento 60 minutos
Os tempos de reidratação dos cogumelos e fermentação/descanso da massa não estão inclusos no tempo de preparo.
Rendimento
pedaços
Tradutor AnaGrizzo
Refeição Prato Principal, Suíno
Cozinha Chinesa
Tempo de Cozimento 60 minutos
Os tempos de reidratação dos cogumelos e fermentação/descanso da massa não estão inclusos no tempo de preparo.
Rendimento
pedaços
Tradutor AnaGrizzo
Votos: 88
Classificação: 4.5
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Ingredientes
Massa
  • 250 g Farinha de Trigo
  • 1 colher de chá Fermento Biológico Seco Instantâneo
  • 5 g Fermento em Pó
  • 25 g Açúcar
  • 2 pitadas Sal
  • 1 colher de sopa Óleo de Gergelim
  • 130 ml Água Morna misturada com os caldos do shitake e camarão
Mistura de Carne
  • 150 g Ombro de Porco
  • 1/2 colher de chá Sal
  • Pimenta do Reino
  • 1 colher de chá Açúcar
  • 1 colher de chá Molho de Soja (Shoyu)
  • 1 colher de chá Molho de Ostra
  • 1/8 colher de chá Cinco-perfumes-chineses
  • 1 colher de sopa Amido de Batata
  • 1 colher de chá Óleo de Gergelim
  • 100 g Folhas de Repolho
  • 40 g Cebolinha Longa (Naganegui)
  • 1 colher de sopa Gengibre picado
  • 2 Cogumelos Shitake Secos
  • 5 g Camarão Seco
Utensílios de Cozinha
  • 8 folhas Papel Manteiga 5x5cm
* 1 colher de sopa = 15 ml, 1 colher de chá = 5 ml
Instruções de preparo
  1. Vamos cortar os ingredientes para o Nikuman. Esses cogumelos secos foram pré-lavados e deixados de molho na geladeira durante a noite. Esprema a água dos cogumelos.
    Vamos cortar os ingredientes para o Nikuman. Esses cogumelos secos foram pré-lavados e deixados de molho na geladeira durante a noite. Esprema a água dos cogumelos.
  2. Remova a parte dura dos talos. Corte os talos finamente e corte as cabeças dos cogumelos em pedaços de 1.5 cm.
    Remova a parte dura dos talos. Corte os talos finamente e corte as cabeças dos cogumelos em pedaços de 1.5 cm.
  3. Esses camarões secos foram pré-lavados e deixados de molho em água morna por mais ou menos uma hora. Esprema a água do camarão.
    Esses camarões secos foram pré-lavados e deixados de molho em água morna por mais ou menos uma hora. Esprema a água do camarão.
  4. Pique o camarão em pedaços pequenos.
    Pique o camarão em pedaços pequenos.
  5. Vamos fazer o caldo para misturar a massa do pão. Passe a água do camarão por uma peneira. Adicione o líquido do shitake. Coloque água quente até que complete 130ml (0.55 xícara).
    Vamos fazer o caldo para misturar a massa do pão. Passe a água do camarão por uma peneira. Adicione o líquido do shitake. Coloque água quente até que complete 130ml (0.55 xícara).
  6. Vamos fazer a massa do Nikuman. Adicione fermento em pó químico, fermento biológico seco, açúcar e sal à farinha. Misture levemente com uma espátula.
    Vamos fazer a massa do Nikuman. Adicione fermento em pó químico, fermento biológico seco, açúcar e sal à farinha. Misture levemente com uma espátula.
  7. Adicione óleo de gergelim e misture.
    Adicione óleo de gergelim e misture.
  8. Misture o caldo de shitake e camarão morno gradualmente.
    Misture o caldo de shitake e camarão morno gradualmente.
  9. Quando a farinha estiver mais ou menos misturada, limpe a espátula.
    Quando a farinha estiver mais ou menos misturada, limpe a espátula.
  10. Junte a farinha com a sua mão. Sove até que a massa forme uma bola lisa e macia, e o interior da tigela fique limpo.
    Junte a farinha com a sua mão. Sove até que a massa forme uma bola lisa e macia, e o interior da tigela fique limpo.
  11. Polvilhe uma tábua de corte com farinha. Coloque a massa na tábua e sove por 10 minutos. Use o peso do seu corpo para apertar a massa.
    Polvilhe uma tábua de corte com farinha. Coloque a massa na tábua e sove por 10 minutos. Use o peso do seu corpo para apertar a massa.
  12. Assim como é mostrado no vídeo, a textura da massa fica lisa.
    Assim como é mostrado no vídeo, a textura da massa fica lisa.
  13. Forme uma bola e devolva a massa à tigela. Cubra a tigela com um plástico filme.
    Forme uma bola e devolva a massa à tigela. Cubra a tigela com um plástico filme.
  14. A massa agora está pronta para fermentar na caixa de isopor, que é preenchida com água quente a mais ou menos 40°C. Coloque um pouco de água quente na caixa e verifique se a temperatura está por volta de 40°C. Coloque a tigela na água quente gentilmente. Não deixe entrar água na massa.
    A massa agora está pronta para fermentar na caixa de isopor, que é preenchida com água quente a mais ou menos 40°C. Coloque um pouco de água quente na caixa e verifique se a temperatura está por volta de 40°C. Coloque a tigela na água quente gentilmente. Não deixe entrar água na massa.
  15. Deixe a tigela na água quente por volta de 30 minutos. Se você não tem uma caixa de isopor, cubra a tigela e deixe a massa em um lugar quentinho até que ela dobre de volume.
    Deixe a tigela na água quente por volta de 30 minutos. Se você não tem uma caixa de isopor, cubra a tigela e deixe a massa em um lugar quentinho até que ela dobre de volume.
  16. Cozinhe a folha de repolho no vapor por 1 minuto e deixe esfriar.
    Cozinhe a folha de repolho no vapor por 1 minuto e deixe esfriar.
  17. Remova a parte firme do repolho e pique em pedaços pequenos. Corte a parte da folha em fatias de 2 cm e pique-as em pedaços pequenos.
    Remova a parte firme do repolho e pique em pedaços pequenos. Corte a parte da folha em fatias de 2 cm e pique-as em pedaços pequenos.
  18. Coloque o repolho em um papel toalha e aperte para remover o excesso de água.
    Coloque o repolho em um papel toalha e aperte para remover o excesso de água.
  19. Vamos picar a cebolinha. Faça cortes diagonais de tamanhos iguais na cebolinha. Vire e repita os cortes do outro lado.
    Vamos picar a cebolinha. Faça cortes diagonais de tamanhos iguais na cebolinha. Vire e repita os cortes do outro lado.
  20. Corte a cebolinha no meio e pique em pedaços pequenos.
    Corte a cebolinha no meio e pique em pedaços pequenos.
  21. Corte o gengibre em fatias. Pique as fatias em pedaços pequenos.
    Corte o gengibre em fatias. Pique as fatias em pedaços pequenos.
  22. Vamos fazer a mistura de carne do Nikuman. Pique a carne de porco em pedaços de 0.5 cm e coloque-os em uma tigela. Adicione sal, pimenta, açúcar, molho de ostra, cinco-perfumes-chineses, óleo de gergelim e refogue levemente.
    Vamos fazer a mistura de carne do Nikuman. Pique a carne de porco em pedaços de 0.5 cm e coloque-os em uma tigela. Adicione sal, pimenta, açúcar, molho de ostra, cinco-perfumes-chineses, óleo de gergelim e refogue levemente.
  23. Adicione amido de batata à carne e misture para distribuir por igual.
    Adicione amido de batata à carne e misture para distribuir por igual.
  24. Adicione o repolho, cebolinha, gengibre, shitake e camarão e misture bem.
    Adicione o repolho, cebolinha, gengibre, shitake e camarão e misture bem.
  25. Limpe as mãos e divida a mistura de carne em quatro.
    Limpe as mãos e divida a mistura de carne em quatro.
  26. Unte suas mãos com óleo e faça 8 bolas com a mistura.
    Unte suas mãos com óleo e faça 8 bolas com a mistura.
  27. Depois de aproximadamente 30 minutos, verifique se a massa dobrou de volume, e remova a tigela.
    Depois de aproximadamente 30 minutos, verifique se a massa dobrou de volume, e remova a tigela.
  28. Remova o plástico filme e sove a massa várias vezes para deixar o ar sair de dentro.
    Remova o plástico filme e sove a massa várias vezes para deixar o ar sair de dentro.
  29. Coloque a massa em uma superfície enfarinhada e faça um cilindro com ela. Corte a massa em 8 pedaços iguais.
    Coloque a massa em uma superfície enfarinhada e faça um cilindro com ela. Corte a massa em 8 pedaços iguais.
  30. Forme uma bola com cada pedaço, deixando a superfície lisa.
    Forme uma bola com cada pedaço, deixando a superfície lisa.
  31. Cubra com um pano umedecido e deixe a massa descansar por 10 minutos. Este processo de descanso é chamado de “benching” e deixa a massa macia e mais fácil de moldar.
    Cubra com um pano umedecido e deixe a massa descansar por 10 minutos. Este processo de descanso é chamado de “benching” e deixa a massa macia e mais fácil de moldar.
  32. Vamos envolver a mistura de carne com a massa. coloque o lado liso da massa na superfície e aperte com a palma da mão. Abra a massa usando um rolo até que o diâmetro chegue a 10 cm.
    Vamos envolver a mistura de carne com a massa. coloque o lado liso da massa na superfície e aperte com a palma da mão. Abra a massa usando um rolo até que o diâmetro chegue a 10 cm.
  33. Belisque a massa para reduzir a espessura.
    Belisque a massa para reduzir a espessura.
  34. Segure a mistura no centro da massa e comece a formar pregas.
    Segure a mistura no centro da massa e comece a formar pregas.
  35. Junte as bordas da massa no centro enquanto estiver fazendo as pregas.
    Junte as bordas da massa no centro enquanto estiver fazendo as pregas.
  36. Torça e dobre a massa no topo para embrulhar a mistura.
    Torça e dobre a massa no topo para embrulhar a mistura.
  37. Coloque o Nikuman em folhas de papel manteiga. Você vai ter 8 Nikuman no total.
    Coloque o Nikuman em folhas de papel manteiga. Você vai ter 8 Nikuman no total.
  38. Vamos começar o segundo estágio da fermentação. Aqueça uma panela de cozimento à vapor até que a água esteja morna. Desligue o fogo e coloque o Nikuman no cesto da panela. Deixe um espaço entre cada Nikuman para que eles não grudem uns aos outros.
    Vamos começar o segundo estágio da fermentação. Aqueça uma panela de cozimento à vapor até que a água esteja morna. Desligue o fogo e coloque o Nikuman no cesto da panela. Deixe um espaço entre cada Nikuman para que eles não grudem uns aos outros.
  39. Embrulhe a tampa com um pano e cubra a panela. O pano vai prevenir a água de gotejar da tampa. A fermentação secundária leva entre 10 e 20 minutos.
    Embrulhe a tampa com um pano e cubra a panela. O pano vai prevenir a água de gotejar da tampa. A fermentação secundária leva entre 10 e 20 minutos.
  40. Quando o Nikuman crescer a metade de seu volume, cubra e aqueça a panela de vapor em fogo alto.
    Quando o Nikuman crescer a metade de seu volume, cubra e aqueça a panela de vapor em fogo alto.
  41. Quando a água ferver, reduza o fogo. Deixe no vapor por mais 15 minutos e desligue o fogo.
    Quando a água ferver, reduza o fogo. Deixe no vapor por mais 15 minutos e desligue o fogo.
  42. Sirva o Nikuman em um prato
    Sirva o Nikuman em um prato
  43. A carne de porco bem temperada vai realçar o sabor do Nikuman.
    A carne de porco bem temperada vai realçar o sabor do Nikuman.
Notas da Receita

Esta receita usa tanto o fermento biológico quanto o químico, facilitando o sucesso da fermentação.
A melhor temperatura para o fermento crescer é entre 28 e 32 °C. Se passar de 38 °C o fermento não cresce devidamente, e ele morre acima de 60 °C.
Você pode guardar o Nikuman no freezer para usar depois, ótimo para momentos de pressa.

Cooking with Dog

Cooking with Dog is a YouTube cooking show featured by a canine host Francis and a mysterious Japanese Chef whose real name is not disclosed.
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luiz fernando brito

nikuman é japonês cof cof