Astăzi vom face chifle Japoneze de porc aburite Nikuman, o rețetă perfect pentru zilele acesta reci. Aluatul de casă și amestecul de carne sunt cele mai bune! Procesul necesită puțin timp, dar merită cu siguranță!
Ingrediente
Aluat
250 g Făină universală 1 linguriță Drojdie uscată instantanee 5 g Praf de copt 25 g Zahăr 2 praf de Sare 1 lingură Ulei de susan 130 ml Apă călduță combinată cu lichid de shiitake și creveți
Amestec de carne
150 g Felie de umăr de porc 1/2 linguriță Sare Piper 1 linguriță Zahăr 1 linguriță Sos de soia 1 linguriță Sos de scoici 1/8 linguriță Praf de cinci condimente 1 lingură Amidon de cartofi 1 linguriță Ulei de susan 100 g Frunza de varza 40 g Ceapă verde lungă (Naganegi) 1 lingură Rădăcină de ghimbir tocat 2 Ciupercă Shiitake uscată 5 g Crevete uscat
Unelte de bucătărie
8 foi Hârtie pergament 5x5cm/2"x2"
* 1 lingură = 15 ml, 1 linguriță= 5 ml
Etape
- Haideți să tăiem ingredientele pentru Nikuman. Aceste ciuperci uscate au fost pre-spălate și înmuiate într-un frigider peste noapte. Stoarceți apa din ciupercile shiitake.
- Îndepărtați părțile ferme ale tulpinilor. Tăiați tulpinile subțire și tăiați capacele în bucăți de 1.5cm(0.6").
- Acești creveți uscați au fost pre-spălați și înmuiați în apă călduță pentru aproximativ o oră. Stoarceți apa din crevete.
- Tocați creveții în bucăți fine.
- Să facem supa pentru a amesteca aluatul pentru chiflă. Turnați lichidul creveților cu o sită. Adaguați lichidul ciupercilor shiitake. Turnați apă fierbinte pentru a o crește la 130ml(0.55 căni).
- Haideți să facem aluatul pentru Nikuman. Adăugați praful de copt, drojdia instantanee, zahărul și sarea în făina universală. Amestecați ușor cu o paletă.
- Adăugați uleiul de susan și amestecați.
- Amestecați treptat shiitake călduț și supa de dashi de creveți.
- Cand faina este grosolan amestecata, curata paleta.
- Adună făina la un loc cu mâna ta. Frământați până când bila de aluat este netedă și curată în interiorul bolului de mixare.
- Presărați făină pe o masă de tăiat. Așezați aluatul pe tabla de tăiat și frământați timp de 10 minute. Folosiți greutatea corpului pentru a presa aluatul.
- Cum puteți vedea în video, textura aluatului devine netedă.
- Modelați-o într-o bilă și puneți aluatul în bol. Acoperiți vasul cu o folie de plastic.
- Aluatul este acum gata să fermenteze în această cutie de polistiren, care este umplută cu apă fierbinte la aproximativ 40°C (104°F). Turnați puțină apă fierbinte în cutie și verificați dacă temperatura este de aproximativ 40°C (104°F). Puneți ușor vasul în apa fierbinte. Nu lăsați aluatul să se ude.
- Asezati vasul in apa fierbinte pentru aproximativ 30 de minute. Dacă nu aveți o cutie de polistiren, acoperiți bolul și păstrați aluatul la cald până își dublează volumul.
- Se fierbe frunza de varză timp de 1 minut și se răcește pe o sită de sârmă.
- Scoateți părțile ferme de varză și tăiați-le în bucăți fine. Tăiați partea de frunze în fâșii de 2 cm (0,8") și tăiați-le în bucăți.
- Înfășurați varza cu un prosop de hârtie și stoarceți excesul de apă.
- Hai sa tocam ceapa de primavara. Faceți tăieturi în diagonală la distanță egală în ceapa de primăvară. Întoarceți-o și repetați tăieturile pe cealaltă parte.
- Tăiați ceapa de primăvară în jumătate și tăiați-o în bucăți fine.
- Feliați ghimbirul. Tăiați feliile în bucăți fine.
- Să facem amestec de carne pentru Nikuman. Tăiați feliile de porc în bucăți de 5 mm (0,2") și puneți-le într-un castron. Adăugați sare, piper, zahăr, sos de stridii, praf de cinci condimente, ulei de susan și amestecați ușor.
- Adăugați amidon de cartofi în carne și amestecați pentru a se acoperi uniform.
- Adăugați varza, ceapa de primăvară, ghimbirul, shiitake și creveții și amestecați uniform.
- Curățați-vă mâinile și împărțiți amestecul de carne în patru.
- Ungeți ușor mâinile și modelați amestecul în 8 bile.
- După aproximativ 30 de minute, verificați dacă aluatul și-a dublat volumul și scoateți vasul.
- Scoateți folia de plastic și frământați aluatul de mai multe ori pentru a lăsa aerul să iasă din interior.
- Pune aluatul pe suprafața tapetată cu făină și rulează-l într-un cilindru. Tăiați aluatul în 8 bucăți egale.
- Modelați fiecare bucată de aluat într-o bilă, păstrând în același timp suprafața netedă.
- Acoperiți cu un prosop de bucătărie strâns bine și lăsați aluatul să se odihnească timp de 10 minute. Acest proces de odihnă se numește benching și dă moliciune aluatului și ușurează modelarea aluatului.
- Să înfășurăm amestecul de carne cu aluatul. Puneți partea netedă a aluatului pe suprafață și apăsați-o cu palma. Întindeți aluatul cu un sucitor până când diametrul lor ajunge la aproximativ 10 cm (4").
- Ciupiți marginile aluatului pentru a reduce grosimea.
- Țineți amestecul în centrul aluatului și începeți să formați pliuri.
- Strângeți marginile aluatului până în centru în timp ce faceți pliurile.
- Răsuciți și pliați aluatul până sus pentru a înveli amestecul.
- Așezați Nikuman-ul pe foi de hârtie de copt. Veți avea 8 bucăți de Nikuman în total.
- Să începem a doua etapă a fermentației. Se încălzește un aburi până când apa este caldă. Opriți arzătorul și puneți Nikuman-ul în vasul cu abur. Faceți puțin spațiu între fiecare Nikuman, astfel încât să nu se lipească.
- Înfășurați capacul cu un prosop de bucătărie și acoperiți vasul cu abur. Prosopul va împiedica scurgerea apei de pe capac. Fermentarea secundară durează 10 până la 20 de minute.
- Când Nikuman crește la jumătate, acoperiți și încălziți cuptorul cu abur la foc mare.
- Când apa fierbe, reduceți căldura. Mai gătiți 15 minute și opriți arzătorul.
- Serviți Nikuman-ul pe o farfurie.
- Carnea de porc bine condimentată va scoate în evidență aroma lui Nikuman.
Notitele retetei
Această rețetă folosește atât drojdie instantanee, cât și praf de copt, ușurând fermentația spre succes.
Cel mai bun interval de temperatură pentru cultivarea drojdiilor este de la 28 la 32 °C (82-90 °F). Dacă atinge peste 38 °C (100 °F), drojdiile nu cresc corespunzător și se sting la peste 60 °C (140 °F).
Puteți păstra Nikuman într-un congelator pentru o utilizare ulterioară, excelent pentru orele aglomerate.
