Мы делаем японскую свежеприготовленную на пару булочку со свининой «Никуман» – идеальный рецепт для тех холодных дней. Домашнее тесто и мясная смесь самые лучшие! Процесс требует немного времени, но оно того стоит!
Пожалуйста, оставьте 5 звезд, если вам понравился рецепт! 🙂
| Время приготовления | 60 минут |
| Регидратация сушеных шиитаке и грибов, а также брожение/отдых теста не включаются во время приготовления. |
| Порции |
частей
|
| Переводчик | Chloe Nguyen |
|
Пожалуйста, оставьте 5 звезд, если вам понравился рецепт! 🙂
|
Ингредиенты
Тесто
250 g Универсальная мука 1 ч.л. Быстрорастворимые сухие дрожжи 5 g Пекарский порошок 25 g Сахар 2 щепотки Поваренная соль 1 ст.л. Кунжутное масло 130 ml Теплая вода в сочетании с шиитаке и бульоном из креветок
Мясная смесь
150 g Ломтик свиной лопатки 1/2 ч.л. Поваренная соль Перец чёрный 1 ч.л. Сахар 1 ч.л. Соевый соус 1 ч.л. Устричный соус 1/8 ч.л. Порошок пяти специй 1 ст.л. Картофельный крахмал 1 ч.л. Кунжутное масло 100 g Листья капусты 40 g Лук-батун (Naganegi) 1 ст.л. Корень имбиря нарезанный 2 Сушеный гриб шиитаке 5 g Сушеные креветки
Кухонные принадлежности
8 листы Пергаментная бумага 5x5cм/2x2 дюйма
* 1 ст.л. = 15 ml, 1 ч.л. = 5 ml
Инструкции
- Нарежем ингредиенты для Никуман. Эти сушеные грибы были предварительно промыты и выдержаны в холодильнике на ночь. Отожмите воду из грибов шиитаке.
- Удалите твердые части стеблей. Нарежьте стебли тонкими ломтиками и нарежьте шляпки на кусочки по 1,5 см (0,6 дюйма).
- Эти сушеные креветки были предварительно промыты и замачены в теплой воде примерно на один час. Выдавите из креветок воду.
- Креветки нарезать мелкими кусочками.
- Приготовим бульон для замеса теста для булочки. Влейте креветочную жидкость с помощью ситечка. Добавьте жидкость шиитаке. Налейте горячую воду, чтобы увеличить объем до 130 мл (0,55 стакана).
- Приготовим тесто для Никумана. В универсальную муку добавить разрыхлитель, быстрорастворимые дрожжи, сахар и соль. Слегка перемешайте лопаткой.
- Добавьте кунжутное масло и перемешайте.
- Постепенно добавляйте теплый из шиитаке и креветок даси бульон.
- Когда мука будет примерно перемешана, очистите лопатку.
- Соберите муку рукой. Месите тесто, пока он не станет гладким и чистым внутри миксерной чаши.
- Посыпьте разделочную доску мукой. Выложите тесто на разделочную доску и месите 10 минут. Выдавить тесто массой тела.
- Как показано на видео, текстура теста становится гладкой.
- Сформируйте из него шар и замените тесто в миске. Накройте миску полиэтиленовой пленкой.
- Теперь тесто готово к брожению в этой пенополистирольной коробке, наполненной горячей водой с температурой около 40 C (104°F). Налейте в коробку немного горячей воды и проверьте, составляет ли температура около 40°C (104°F). Осторожно опустите миску в горячую воду. Не позволяйте тесту намокнуть.
- Поставьте миску в горячую воду примерно на 30 минут. Если у вас нет коробки из пенопласта, накройте миску и держите тесто теплым, пока его объем не увеличится вдвое.
- Пропаривайте капустный лист в течение 1 минуты и остудите на сито.
- Удалите твердые части капусты и нарежьте их мелкими кусочками. Разрежьте часть листа на полоски по 2 см (0,8 дюйма) и нарежьте их на мелкие кусочки.
- Оберните капусту бумажным полотенцем и отожмите лишнюю воду.
- Нарежем зеленый лук. Сделайте диагональные надрезы на одинаковом расстоянии от зеленого лука. Переверните его и повторите разрезы с другой стороны.
- Зеленый лук разрезать пополам и мелко нарезать.
- Нарежьте имбирь. Нарезать ломтики мелкими кусочками.
- Приготовим мясную смесь для Никуман. Нарежьте свинину на кусочки по 5 мм (0,2 дюйма) и положите в миску. Добавьте соль, перец, сахар, устричный соус, порошок из пяти специй, кунжутное масло и слегка перемешайте.
- Добавьте к мясу картофельный крахмал и перемешайте, чтобы покрыть равномерно.
- Добавьте капуста, зеленый лук, имбирь, шиитаке и креветки и равномерно перемешайте.
- Вымойте руки и разделите мясную смесь на четыре части.
- Слегка смажьте руки маслом и сформируйте из смеси 8 шариков.
- Примерно через 30 минут проверьте, увеличилось ли тесто вдвое, и снимите миску.
- Снимите полиэтиленовую пленку и несколько раз вымесите тесто, чтобы воздух вышел изнутри.
- Выложите тесто на присыпанную мукой поверхность и раскатайте в цилиндр. Тесто разрезать на 8 равных частей.
- Сформируйте каждый кусок теста в шар, сохраняя при этом поверхность гладкой.
- Накройте плотно сжатым кухонным полотенцем и дайте тесту постоять 10 минут. Этот процесс отдыха называется скамейка. Он придает тесту мягкость и облегчает его формование.
- Обернем мясную смесь тестом. Положите тесто гладкой стороной на поверхность и прижмите ладонью. Раскатайте тесто скалкой до тех пор, пока их диаметр не станет примерно 10 см (4 дюйма).
- Зажмите края теста, чтобы уменьшить толщину.
- Держите смесь в центре теста и начинайте формировать складки.
- Соберите края теста к центру, делая складки.
- Скрутите и сложите тесто вверх, чтобы получилась смесь.
- Поместите Никуман на листы бумаги для выпечки. Всего у вас будет 8 штук Никумана.
- Приступим ко второму этапу брожения. Нагрейте пароварку, пока вода не станет теплой. Выключите горелка и поместите Никуман в пароварку. Сделайте небольшое пространство между каждым никуманом, чтобы они не слипались.
- Оберните крышку кухонным полотенцем и накройте пароварку. Полотенце предотвратит стекание воды с крышки. Вторичное брожение занимает от 10 до 20 минут.
- Когда Никуман подрастет вдвое, накройте пароварку и нагрейте ее на сильном огне.
- Когда вода закипит, убавьте огонь. Готовьте на пару еще 15 минут и выключите горелка.
- Подавайте Никуман на тарелке.
- Хорошо выдержанная свинина подчеркнет вкус Никумана.
Примечания для рецепта
В этом рецепте используются быстрорастворимые дрожжи и разрыхлитель, что упрощает успешное брожение.
Оптимальный температурный диапазон для выращивания дрожжей - от 28 до 32 °C (82-90 °F). Если температура достигает 38 °C (100 °F), дрожжи перестают расти должным образом и погибают при температуре выше 60 °C (140 °F).
Вы можете хранить Nikuman в морозильной камере для последующего использования, отлично в часы пик.
