新鲜蒸猪肉包子是寒冷日子的最佳食物。 自制的面团和肉馅是最好的！ 这个过程虽然挺花时间，但绝对值得！
配料
面团
250 克 多用途面粉 1 茶匙 速溶酵母 5 克 泡打粉 25 克 糖 2 撮 盐 1 汤匙 芝麻油 130 毫升 温水 用来加入香菇和虾米液
猪肉馅
150 克 猪肩肉 1/2 茶匙 盐 胡椒粉 1 茶匙 糖 1 茶匙 酱油 1 茶匙 蚝油 1/8 茶匙 五香粉 1 tbsp 土豆淀粉 1 茶匙 芝麻油 100 克 卷心菜叶 40 克 长的大葱 1 汤匙 生姜 切碎 2 块 干香菇 5 克 虾米
厨房用具
8 张 烘焙用纸 5x5厘米/2x2英寸
＊1汤匙 = 15毫升，1茶匙 = 5毫升
怎么做
- 首先，让我们准备肉包子的馅料。 这些干蘑菇已在冰箱中浸泡一个晚上。 从香菇中挤出水分。
- 去除茎的部分。 把香菇切成切成 1.5 厘米（0.6 英寸）的小块。
- 这些虾米也已预先在温水中浸泡过约一小时。 把虾的水分挤掉。
- 把虾米切成细块。
- 让我们准备用来制作面团的高汤。 用过滤网过滤虾液。 再加入香菇液。 倒入热水，将其增加到 130 毫升（0.55 杯）。
- 让我们为肉包子做面团。 在通用面粉中加入发酵粉、速溶酵母、糖和盐。 用勺子轻轻搅拌。
- 加入麻油，均匀搅拌。
- 慢慢加入温热的香菇和虾米高汤。
- 大致搅拌均匀后，从勺子去除多余的面团。
- 用手把面团集合在一起。 揉至面团球变得光滑干净。
- 在砧板上撒上面粉。 将面团放在砧板上揉10分钟。 用你的体重压面团。
- 如视频所示，面团的质地变得光滑。
- 把面团搓成一粒球，然后把它放在碗里。 用保鲜膜盖住碗。
- 面团现在可以在泡沫塑料盒中发酵了。将一些热水倒入盒子中，检查温度是否约为 40°C (104°F)。 轻轻地将碗放入热水中。 不要把面团弄湿。
- 将碗放在热水中约 30 分钟。 如果你没有泡沫塑料盒，可以盖上碗，把它放在个温暖的地方，直到它的大小变成原本的两倍。
- 将包菜叶蒸 1 分钟，然后放置在网筛上冷却。
- 将包菜坚硬的部分取出并将它们切成细块。 将叶子部分切成 2 厘米（0.8 英寸）长的条状，然后切成细块。
- 用纸巾把包菜菜包起来，挤出多余的水分。
- 在大葱的一面斜着切。 然后，把大葱翻过来，同样地在另一面斜着切。
- 把大葱切成两半，再切成细块。
- 将姜切成细块。
- 让我们为肉包子制作肉馅。 将猪肉片切成 5 毫米（0.2 英寸）的小块，放入碗中。加入盐、胡椒粉、糖、蚝油、五香粉、麻油，轻轻搅拌。
- 在肉中加入马铃薯淀粉，搅拌均匀。
- 加入包菜、葱、姜、香菇和虾米，搅拌均匀。
- 把双手弄干净，将肉馅分成四份。
- 轻轻地给你的手抹上油，把肉馅分成8粒球。
- 30 分钟后，检查面团的体积是否是原来的两倍，然后将其从碗里取出。
- 取下保鲜膜，将面团搓揉几次，让空气从里面排出。
- 将面团放在撒有面粉的表面上，然后将它揉成圆柱体，切成8个同样大小的面团块。
- 将每一块面团揉成一粒球，同时保持表面光滑。
- 用一块经过挤压的厨房毛巾盖住面团，将它放置 10 分钟。 这种过程称为benching，它使面团变得柔软，更容易塑造。
- 让我们用面团包肉馅。 将面团光滑的一面放在工作台上，然后用手掌向下压。 使用擀面杖将面团擀成约 10 厘米（4 英寸）直径的面皮。
- 在面皮的边缘轻轻地按压以使它更薄。
- 把肉馅放在面皮的中心。
- 将面皮的边缘收集到中心，捏成褶皱。
- 将褶皱绞住，折叠在一起，以将肉馅包囊。
- 把肉包子放在烘培纸上。 您总共将拥有 8粒包子。
- 让我们开始第二阶段的发酵。 将水在蒸锅里加热。 关掉燃烧器并将包子放入蒸锅中。 在每粒包子之间留一点空间，这样它们就不会粘在一起。
- 用厨房毛巾包住盖子，盖上蒸笼。 毛巾可以防止水从盖子上滴下来。 第二次发酵需要10到20分钟。
- 当肉包子的大小增加大约一半时，盖上盖子，把燃烧器调到高温。
- 当水沸腾时，把火调低。 再蒸 15 分钟，然后关闭燃烧器。
- 把肉包子放在盘子里。
- 充分调味过的猪肉会带出肉包子的味道。
食谱备注
这个食谱使用速溶酵母和发酵粉，使发酵很容易成功。
酵母生长的最佳温度范围是 28 至 32 °C (82-90 °F)。 如果温度超过 38 °C (100 °F)，酵母菌就不能正常生长，超过 60 °C (140 °F) 就会死掉。
